餃子皮怎么做？餃子皮商業配方工藝，餃子皮制作技巧，餃子皮做法

餃子皮怎么做？餃子皮商業配方工藝，餃子皮制作技巧，餃子皮做法：

配方：中筋面粉500克，筋力源H4克，鹽1.1克，室溫水240克—250克，手粉（額外的普通面粉，防黏用的）適量

工藝：用一個干凈、無水的碗或者盆稱量出500克的中筋面粉。往面粉里加入1.1克的鹽和筋力源H，用筷子或刮刀等工具干拌拌勻。加入240克的溫水。這個水量要自己琢磨，根據你的面粉吸水性調整。保險起見，你可以從235克開始試驗。水的溫度以不燙手為宜。用筷子或者刮刀攪拌成絮狀。洗凈雙手，擦干水分，將面粉揉成團。只要手上的水是擦干了的，揉面的時候肯定是不會粘手的。不需要長時間大力的揉面，只需要揉成團就可以了。我只用了1分半的時間就揉成了面團是中等偏硬的，摸起來的感覺就像耳垂一樣的柔軟程度就是合適的。如果這個時候就粘手的話那就是加入的水量多了，你可以添加面粉，揉成不粘手的面團。揉好的面團蓋上保鮮膜靜置20分鐘。靜置20分鐘后，再次用干凈無水的手揉面，我只揉了十下就得到了光面，這個時候就是面光、盆光、手光。揉光了的面團再次放在碗里，蓋上保鮮膜靜置1個小時以上才可以使用。揉出光面之后你還可以繼續揉一下，如果你有力氣的話。揉到后面就算沒那么光也沒關系，完全不影響后面的使用。2、一定一定要在揉出光面了之后醒1個小時以上，不然你會發現你搟皮的時候面團不聽話的。3、我在這一段醒面的時間里就會去做餡料了，所以自己做這個餃子皮一點也不耽擱和浪費時間的。面團醒好后，再拿出來之前，準備這樣一個干凈的墊子或者木板。這些東西都沒有的話，可以將臺面清潔的干干凈凈的用一下吧。從衛生角度來講，當然是這樣干凈的墊子和木板來得可靠了。撒上一些面粉。將醒好的面團取出來放在墊子上。這里不要有多余的動作哈，就只需要老老實實的將面團取出，讓它安安靜靜的躺在墊子上。用你的左手穩住面團，在面團的中央戳一個小洞出來。然后雙手將面團拿起來轉圈，將面團撐開得到像圓圈。面團很聽話的，不需要你揉它或者怎樣的，隨便找到一個地方，用手扯開，得到大長條面團。用手分成四段。不要揉面團！取出其中一段，用雙手搓成一樣的細條。面條的大小就是女生大拇指的粗細即可。此時要迅速的將剩余的面團放回盆里，用保鮮膜包好保濕，防止表面風干了。接下來就是切劑子了。首先用刀大小的劑子。我稱了一下重量，我一般是7-9克左右一個。將面團轉90度立起來。第二刀切下去，第二個劑子。面團再轉90度立起來，也可以倒轉90度，第三刀切下去，第三個劑子。以此類推，切完整個面條，盡量做到大小一致，才能在最后搟皮的時候做到皮的大小和厚薄差不多。慢慢來，不著急的。抓一大把面粉撒在小劑子上。雙手來回搓動劑子，讓每一個劑子都均勻的沾上面粉。拿出一個小劑子。用手掌沿著刀口向下壓，將劑子壓扁成圖片的樣子。下面就要準備搟皮了。拿出一個壓好的劑子，準備一根搟面杖。左手拿劑子，右手拿搟面杖。劑子和搟面杖的位置。左右手的配合就是：左手穩住劑子的時候，右手就將搟面杖用力的推向劑子壓一下。壓了之后右手將搟面杖往回收，此時左手將劑子逆時針轉動30度角左右。然后左手穩住劑子，右手將搟面杖推向劑子搟壓。馬上右手將搟面杖收回，左手將劑子逆時針轉動。重復以上的動作，你就可以得到餃子皮了。我一般重復20下就可以完成一張。厚薄的話就是可以看到下面的線，但是又不是很透。這個是兩個一起搟的，有時候我是三個甚至四個一起搟。效率要高很多！

注意事項：將面粉與復配添加劑干拌均勻后，再加入適量的水進行攪拌，確保面團中的成分分布均勻。面團制作與醒發：將混合好的面粉與適量的水攪拌成絮狀后，活成面團。注意控制水的用量，以免面團過軟或過硬。將和好的面團蓋上保鮮膜，靜置醒發一段時間（通常為20-50分鐘），使面團中的面筋網絡得到充分松弛和擴展。

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