餃子皮怎么做？餃子皮商業(yè)配方工藝，餃子皮制作技巧，餃子皮做法

餃子皮怎么做？餃子皮商業(yè)配方工藝，餃子皮制作技巧，餃子皮做法：

配方：中筋面粉500克，筋力源H4克，鹽1.1克，室溫水240克—250克，手粉（額外的普通面粉，防黏用的）適量

工藝：用一個(gè)干凈、無(wú)水的碗或者盆稱(chēng)量出500克的中筋面粉。往面粉里加入1.1克的鹽和筋力源H，用筷子或刮刀等工具干拌拌勻。加入240克的溫水。這個(gè)水量要自己琢磨，根據(jù)你的面粉吸水性調(diào)整。保險(xiǎn)起見(jiàn)，你可以從235克開(kāi)始試驗(yàn)。水的溫度以不燙手為宜。用筷子或者刮刀攪拌成絮狀。洗凈雙手，擦干水分，將面粉揉成團(tuán)。只要手上的水是擦干了的，揉面的時(shí)候肯定是不會(huì)粘手的。不需要長(zhǎng)時(shí)間大力的揉面，只需要揉成團(tuán)就可以了。我只用了1分半的時(shí)間就揉成了面團(tuán)是中等偏硬的，摸起來(lái)的感覺(jué)就像耳垂一樣的柔軟程度就是合適的。如果這個(gè)時(shí)候就粘手的話那就是加入的水量多了，你可以添加面粉，揉成不粘手的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置20分鐘。靜置20分鐘后，再次用干凈無(wú)水的手揉面，我只揉了十下就得到了光面，這個(gè)時(shí)候就是面光、盆光、手光。揉光了的面團(tuán)再次放在碗里，蓋上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)以上才可以使用。揉出光面之后你還可以繼續(xù)揉一下，如果你有力氣的話。揉到后面就算沒(méi)那么光也沒(méi)關(guān)系，完全不影響后面的使用。2、一定一定要在揉出光面了之后醒1個(gè)小時(shí)以上，不然你會(huì)發(fā)現(xiàn)你搟皮的時(shí)候面團(tuán)不聽(tīng)話的。3、我在這一段醒面的時(shí)間里就會(huì)去做餡料了，所以自己做這個(gè)餃子皮一點(diǎn)也不耽擱和浪費(fèi)時(shí)間的。面團(tuán)醒好后，再拿出來(lái)之前，準(zhǔn)備這樣一個(gè)干凈的墊子或者木板。這些東西都沒(méi)有的話，可以將臺(tái)面清潔的干干凈凈的用一下吧。從衛(wèi)生角度來(lái)講，當(dāng)然是這樣干凈的墊子和木板來(lái)得可靠了。撒上一些面粉。將醒好的面團(tuán)取出來(lái)放在墊子上。這里不要有多余的動(dòng)作哈，就只需要老老實(shí)實(shí)的將面團(tuán)取出，讓它安安靜靜的躺在墊子上。用你的左手穩(wěn)住面團(tuán)，在面團(tuán)的中央戳一個(gè)小洞出來(lái)。然后雙手將面團(tuán)拿起來(lái)轉(zhuǎn)圈，將面團(tuán)撐開(kāi)得到像圓圈。面團(tuán)很聽(tīng)話的，不需要你揉它或者怎樣的，隨便找到一個(gè)地方，用手扯開(kāi)，得到大長(zhǎng)條面團(tuán)。用手分成四段。不要揉面團(tuán)！取出其中一段，用雙手搓成一樣的細(xì)條。面條的大小就是女生大拇指的粗細(xì)即可。此時(shí)要迅速的將剩余的面團(tuán)放回盆里，用保鮮膜包好保濕，防止表面風(fēng)干了。接下來(lái)就是切劑子了。首先用刀大小的劑子。我稱(chēng)了一下重量，我一般是7-9克左右一個(gè)。將面團(tuán)轉(zhuǎn)90度立起來(lái)。第二刀切下去，第二個(gè)劑子。面團(tuán)再轉(zhuǎn)90度立起來(lái)，也可以倒轉(zhuǎn)90度，第三刀切下去，第三個(gè)劑子。以此類(lèi)推，切完整個(gè)面條，盡量做到大小一致，才能在最后搟皮的時(shí)候做到皮的大小和厚薄差不多。慢慢來(lái)，不著急的。抓一大把面粉撒在小劑子上。雙手來(lái)回搓動(dòng)劑子，讓每一個(gè)劑子都均勻的沾上面粉。拿出一個(gè)小劑子。用手掌沿著刀口向下壓，將劑子壓扁成圖片的樣子。下面就要準(zhǔn)備搟皮了。拿出一個(gè)壓好的劑子，準(zhǔn)備一根搟面杖。左手拿劑子，右手拿搟面杖。劑子和搟面杖的位置。左右手的配合就是：左手穩(wěn)住劑子的時(shí)候，右手就將搟面杖用力的推向劑子壓一下。壓了之后右手將搟面杖往回收，此時(shí)左手將劑子逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)30度角左右。然后左手穩(wěn)住劑子，右手將搟面杖推向劑子搟壓。馬上右手將搟面杖收回，左手將劑子逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)。重復(fù)以上的動(dòng)作，你就可以得到餃子皮了。我一般重復(fù)20下就可以完成一張。厚薄的話就是可以看到下面的線，但是又不是很透。這個(gè)是兩個(gè)一起搟的，有時(shí)候我是三個(gè)甚至四個(gè)一起搟。效率要高很多！

注意事項(xiàng)：將面粉與復(fù)配添加劑干拌均勻后，再加入適量的水進(jìn)行攪拌，確保面團(tuán)中的成分分布均勻。面團(tuán)制作與醒發(fā)：將混合好的面粉與適量的水?dāng)嚢璩尚鯛詈螅畛擅鎴F(tuán)。注意控制水的用量，以免面團(tuán)過(guò)軟或過(guò)硬。將和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，靜置醒發(fā)一段時(shí)間（通常為20-50分鐘），使面團(tuán)中的面筋網(wǎng)絡(luò)得到充分松弛和擴(kuò)展。

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