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重陽(yáng)糕怎么做?重陽(yáng)糕商業(yè)配方工藝,重陽(yáng)糕制作技巧,重陽(yáng)糕做法

   日期:2019-07-23     瀏覽:300    評(píng)論:0    
核心提示:配方:糕點(diǎn)粉500g,雞蛋液20g,綿白糖350g,水適量,熟糕點(diǎn)粉200g,卡拉膠、江米甜酒、青紅絲少量,豬油50g,泡多源Q35g,美久亭Q1克。


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配方:糕點(diǎn)粉500g,雞蛋液20g,綿白糖350g,水適量,熟糕點(diǎn)粉200g,卡拉膠、江米甜酒、青紅絲少量,豬油50g,泡多源Q35g,美久亭Q1克。
工藝:糕點(diǎn)粉、溫水一拌勻一加甜酒發(fā)酵一攪勻一蒸熟一再蒸一切塊一成品。白糖、膠等雞蛋、熟糕點(diǎn)粉和糖。操作要點(diǎn),(1)制面團(tuán)糕點(diǎn)粉,
泡多源Q美久亭Q放入盆內(nèi),用溫水400g拌勻,加入江米甜酒,拌勻發(fā)酵。(2)熟制當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至有蜂窩狀孔洞時(shí),加白糖150g、卡拉膠少量,攪勻,攤在烤盤內(nèi),約1cm厚,蒸熟出籠。將雞蛋液、剩余白糖、熟糕點(diǎn)粉打成糊,倒在已蒸熟的糕上,攤勻(約1cm厚),再上籠蒸熟。撒上青紅絲,冷卻后切塊。面團(tuán)調(diào)制時(shí)加水應(yīng)適宜;制糕時(shí)不要用手按壓,以防蒸不透;烤盤內(nèi)要先刷一層油。

注意事項(xiàng):在攪拌粉類和水的過(guò)程中,要確保攪拌均勻,避免出現(xiàn)干粉或結(jié)塊。攪拌完成后,需要讓面糊醒發(fā)一段時(shí)間,以提高其松軟度。層次構(gòu)建:重陽(yáng)糕通常有多層結(jié)構(gòu),每層之間可以加入不同的餡料。在構(gòu)建層次時(shí),要確保每層之間的面皮和餡料分布均勻,避免出現(xiàn)局部過(guò)多或過(guò)少的情況。蒸制技巧:蒸制重陽(yáng)糕時(shí),要控制好火候和時(shí)間,避免蒸制過(guò)度導(dǎo)致重陽(yáng)糕發(fā)硬或未熟透。同時(shí),蒸鍋內(nèi)的水量要充足,避免干燒。

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