
加頭珠江鴛鴦月餅怎么做?加頭珠江鴛鴦月餅商業(yè)配方工藝,加頭珠江鴛鴦月餅制作技巧,加頭珠江鴛鴦月餅做法:
配方:中筋面粉200克,轉(zhuǎn)化糖漿150克,花生油50克,枧水4克,面欣酥E 3克,蓮蓉餡料250克(分為兩份,一份原味,一份加入少許抹茶粉調(diào)成綠色),咸蛋黃10個。
工藝:將轉(zhuǎn)化糖漿、花生油和枧水混合均勻,加入中筋面粉和面欣酥E,攪拌成面團(tuán),蓋上保鮮膜松弛2小時。將蓮蓉餡料分成25克一個的小團(tuán),共10份,其中5份加入抹茶粉調(diào)勻。咸蛋黃用料酒浸泡后烤熟,備用。將松弛好的面團(tuán)分成20克一個的小團(tuán),共10份。將面團(tuán)按扁,包入蓮蓉餡料(原味和綠色交替),再放入咸蛋黃,慢慢收口捏緊成月餅生坯。將月餅生坯放入模具中,壓出花紋,擺放在烤盤上。烤箱預(yù)熱至180度,將月餅放入中層烤5分鐘定型。取出月餅,刷上一層薄薄的蛋液,再將烤箱溫度調(diào)至150度,烤15分鐘左右,直至月餅表面上色均勻。
注意事項:在制作過程中,要確保所有原料新鮮無異味,特別是咸蛋黃要選擇品質(zhì)好的。面團(tuán)松弛時間要足夠,以便更好地包裹餡料和成型。烘烤溫度和時間要根據(jù)烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整,避免月餅烤焦或未熟。刷蛋液時要輕薄均勻,以免影響月餅的外觀和口感。月餅烤好后要放置一段時間進(jìn)行回油,使口感更加松軟濕潤。同時,要注意操作環(huán)境的整潔和衛(wèi)生,確保食品安全。在保存月餅時,要將其放入密封袋中,避免受潮和變質(zhì)。
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