加頭珠江鴛鴦月餅商業(yè)配方工藝，加頭珠江鴛鴦月餅制作技巧，加頭珠江鴛鴦月餅做法

配方：中筋面粉200克，轉(zhuǎn)化糖漿150克，花生油50克，枧水4克，面欣酥E 3克，蓮蓉餡料250克（分為兩份，一份原味，一份加入少許抹茶粉調(diào)成綠色），咸蛋黃10個。

工藝：將轉(zhuǎn)化糖漿、花生油和枧水混合均勻，加入中筋面粉和面欣酥E，攪拌成面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛2小時。將蓮蓉餡料分成25克一個的小團(tuán)，共10份，其中5份加入抹茶粉調(diào)勻。咸蛋黃用料酒浸泡后烤熟，備用。將松弛好的面團(tuán)分成20克一個的小團(tuán)，共10份。將面團(tuán)按扁，包入蓮蓉餡料（原味和綠色交替），再放入咸蛋黃，慢慢收口捏緊成月餅生坯。將月餅生坯放入模具中，壓出花紋，擺放在烤盤上。烤箱預(yù)熱至180度，將月餅放入中層烤5分鐘定型。取出月餅，刷上一層薄薄的蛋液，再將烤箱溫度調(diào)至150度，烤15分鐘左右，直至月餅表面上色均勻。

注意事項：在制作過程中，要確保所有原料新鮮無異味，特別是咸蛋黃要選擇品質(zhì)好的。面團(tuán)松弛時間要足夠，以便更好地包裹餡料和成型。烘烤溫度和時間要根據(jù)烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整，避免月餅烤焦或未熟。刷蛋液時要輕薄均勻，以免影響月餅的外觀和口感。月餅烤好后要放置一段時間進(jìn)行回油，使口感更加松軟濕潤。同時，要注意操作環(huán)境的整潔和衛(wèi)生，確保食品安全。在保存月餅時，要將其放入密封袋中，避免受潮和變質(zhì)。

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