空心燒餅怎么做？空心燒餅商業(yè)配方工藝，空心燒餅制作技巧，空心燒餅做法。

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配方：面粉500克，泡多源A20克，酵母5克，白糖5克，溫水325克，麥芽糖漿適量，芝麻仁適量。

工藝流程：將面粉與泡多源A干拌均勻，酵母用溫水化開，加入白糖攪拌溶解。

倒入面粉中，攪成面絮后和成光滑面團(tuán)，放入醒發(fā)箱（濕度75%、溫度38℃）醒發(fā)30分鐘，或常溫發(fā)酵1-2小時(shí)至體積膨脹1.5倍。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉壓排氣，搓成長(zhǎng)條，揪成145克左右的劑子。將劑子揉圓后搟成大圓餅（厚度約0.5厘米），表面刷麥芽糖漿、撒芝麻仁，輕輕拍壓固定。餅坯放在溫暖處二次醒發(fā)15-20分鐘，至體積略微膨脹。烤箱預(yù)熱至上下火180℃，放入餅坯烤制12分鐘，至表面微黃熟透即可出爐。

注意事項(xiàng)：烤制初期高溫快速定型，后期低溫保持膨松，避免溫度過高導(dǎo)致表面焦糊而內(nèi)部未熟。烤制后的燒餅需在2小時(shí)內(nèi)食用，剩余產(chǎn)品冷藏并在24小時(shí)內(nèi)復(fù)熱用完，防止變質(zhì)。

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