雞汁涼拌面怎么做？雞汁涼拌面商業(yè)配方工藝，雞汁涼拌面制作技巧，雞汁涼拌面做法。

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配方：稱取500克高筋面粉，加入筋力源F型2克，生抽15克、鹽2克、白糖3克、味達蕾901號1克、芝麻油5克，黃瓜50克切絲，胡蘿卜30克切絲焯水，香菜5克。

工藝流程：稱取500克高筋面粉，加入筋力源F型2克，與面粉干拌均勻。稱取溫水250克，加入鹽3克攪拌溶解，分次倒入面粉中，揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜醒面30分鐘。將面團搟成薄片，切成細面條（或直接使用市售鮮面條）。鍋中加水燒開，下入面條，煮至九分熟（約3分鐘），撈出過涼水，控干水分后加入10克食用油拌勻，防止粘連。鍋中加入500克清水，放入雞骨架1個（或雞腿骨2個）、姜片3片、蔥段2段，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘，濾出雞湯備用。取200克雞湯，加入生抽15克、鹽2克、白糖3克、味達蕾901號1克、芝麻油5克，攪拌均勻制成雞汁。雞胸肉100克煮熟后撕成細絲，黃瓜50克切絲，胡蘿卜30克切絲焯水，香菜5克切末備用。將煮好的面條放入碗中，鋪上雞絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲，倒入調(diào)好的雞汁，撒上香菜末、熟芝麻3克，充分拌勻即可。
注意事項：煮面時間需精準控制，九分熟可保持面條爽滑不軟爛。過涼水后需徹底控干水分，防止雞汁稀釋。骨架需焯水去血沫后再熬煮，確保雞湯清澈。配菜需新鮮衛(wèi)生，胡蘿卜絲焯水時間不宜過長（約1分鐘），保持脆感。雞絲可提前用少許鹽和料酒腌制10分鐘，更入味。

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