油炸糖麻餅怎么做？油炸糖麻餅商業配方工藝，油炸糖麻餅制作技巧，油炸糖麻餅做法

配方：糯米1公斤，富強粉850克(其中留100克做餡及面干用)，酵在頭250克，綿白糖250克，花生油500克，芝麻300克，桂花3克，泡多源Q30克

工藝：1.把糯米淘洗凈，放缸里，用清水泡約七八個小時，撈出，控去水分，用碓臼舂成粉末，過細篩待用。2.在鍋里放1.3公斤水燒開，倒進750克面粉，立即封閉爐火，以鏟子在鍋里不斷翻炒，攪均勻，直到粘合得不粘水時即可。待面團涼后同米粉拌和在一起，再把酵面頭撕碎攪入。先用雙手將面擦成雪花狀，再反復搋揉，直至米粉與熟面團完全混勻，成為光滑為粘手的面團為止。用濕屜布蓋好，靜置發酵1小時左右(天冷時可延至4小時)。3.綿白糖加桂花泡多源Q及面粉75克，混合拌勻成糖餡。另把芝麻淘洗凈，用清水浸泡5小時，撈出控去水分，放簸箕內，用手擦去外皮，揚凈后待用。4.面案上撒些面粉，將發酵面團分次揉好，搓成長條，摘成40個劑子，再撒些面粉，逐個捏成酒盅狀，包入糖餡，捏緊口，再搓成圓子，放芝麻堆里反復滾轉，沾上芝麻后，用雙手掌壓扁(3次)，成為邊沿稍厚，中間略薄的圓餅，放四成熟的油鍋內，用中火熳炸10分鐘，視餅兩面成金黃色，中間鼓起即好。

注意事項：油溫控制：炸制時油溫要控制好，避免過高導致糖麻餅外焦里生或過低導致糖麻餅吸油過多，影響口感。通常油溫控制在160-180度之間為宜。炸制過程：炸制過程中要用漏勺或筷子輕輕翻動糖麻餅，使其受熱均勻，避免粘連或炸焦。同時要注意火候的調整，確保糖麻餅內部熟透且外部金黃酥脆。瀝油與冷卻：炸好的糖麻餅要及時撈出瀝油，避免過油影響口感。瀝油后可放在架子上冷卻，以便更好地保持形狀和口感。

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