
包心白糕怎么做?包心白糕商業配方工藝,包心白糕制作技巧,包心白糕做法:
配方:大米1kg,豬油50g,白糖300g,黃原膠粉5g,熟芝麻屑30g,酵母粉、小蘇打和水適量,糖玫瑰50g,佳多美Q5g,美久亭Q1克。
工藝:熟芝麻、白糖、豬油、黃原膠粉等一餡心,酵母粉,白糖、小蘇打,佳多美Q,美久亭Q。大米→淘洗一浸泡→水磨一發酵→攪勻一加餡成型一大火蒸制一成品。操作要點,(1)制餡熟芝麻屑、白糖250g、糖玫瑰、豬油和黃原膠粉加少許開水揉勻,搟制成片狀糕心。(2)制漿米淘洗干凈,浸泡8h后瀝干,加清水50g磨成漿,倒入盆中,加酵母粉,待其發泡后立即攪動,再發泡再攪動,反復2~3次方可。(3)成型熟制取50g白糖、小蘇打少許,倒入米漿內攪勻;蒸籠內擺上若干個竹筒,先倒半筒米漿,再放進糕心,最后將米漿倒滿。大火急蒸15~20min即成。
注意事項:在包心時,要確保餡料分布均勻,避免局部過多或過少。同時,封口要緊實,避免在蒸制過程中餡料外漏。蒸制溫度與時間:蒸制時要控制好溫度和時間,避免蒸制過度導致白糕發硬或未熟透。一般來說,蒸制時間要根據白糕的大小和厚度來調整。冷卻與脫模:蒸制完成后,要讓白糕自然冷卻一段時間,然后再進行脫模。脫模時要輕柔操作,避免破壞白糕的形狀。
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