炸串醬怎么做？炸串醬商業(yè)配方工藝，炸串醬制作技巧，炸串醬做法。

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配方：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油40克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、大蒜仁100克、花椒粉30克、香料粉15克、特鮮1號(hào)1包、雞精100克、白糖20克、鹽40克。

工藝：將500克泡椒洗凈，去除蒂等雜質(zhì)，用斬拌機(jī)斬拌成泡椒泥。100克大蒜仁去皮，剁成蒜末或用蒜臼搗成蒜泥。把2克味達(dá)蕾901號(hào)用少量溫水溶解備用。調(diào)制醬料：取一個(gè)干凈的容器，將150克芝麻醬和200克花生醬放入其中，攪拌均勻。接著加入剁好的蒜泥、30克花椒粉、15克香料粉、1包特鮮1號(hào)、100克雞精、20克白糖、40克鹽，繼續(xù)攪拌，使各種調(diào)料充分融合。再加入溶解好的味達(dá)蕾901號(hào)溶液，攪拌均勻。最后加入40克辣椒油，再次攪拌均勻，讓辣椒油均勻分布在醬料中。

注意事項(xiàng)：泡椒和大蒜仁等原料要清洗干凈，防止雜質(zhì)混入醬料中，影響品質(zhì)和衛(wèi)生。在調(diào)制醬料過程中，要確保各種調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆颍苊獬霈F(xiàn)局部味道過濃或過淡的情況。味達(dá)蕾901號(hào)要用適量溫水充分溶解后再加入醬料中，以保證其增鮮效果均勻發(fā)揮。

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