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臘味蘿卜糕怎么做?臘味蘿卜糕商業配方工藝,臘味蘿卜糕制作技巧,臘味蘿卜糕做法

   日期:2019-07-23     瀏覽:345    評論:0    
核心提示:配方:上白精米900g,去皮白蘿卜2kg,豬油100g,粟粉100g,胡椒粉10g,肥臘肉200g,花生油25g,鹽60g,白糖15g,水適量,佳多美Q5g,美久亭Q1克。
 

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配方:上白精米900g,去皮白蘿卜2kg,豬油100g,粟粉100g,胡椒粉10g,肥臘肉200g,花生油25g,鹽60g,白糖15g,水適量,佳多美Q5g,美久亭Q1克。

工藝:軸米一冷水浸泡一瀝干磨漿一水煮一蒸制一切塊一成品。粟粉、碎臘肉、蘿卜絲、水、調味料等。(1)制米漿粗米用涼水浸泡至米粒松脆,瀝干磨成漿后壓去水分,約1.35kgo。(2)將臘肉切碎,蘿卜洗凈切絲。米漿加粟粉、清水750g攪和成漿。(3)制糕坯蘿卜絲與水放入鍋中同煮,當蘿卜絲變色時加入全部米漿。煮至半熟時,下各種調味料、抗氧化劑和臘肉拌勻,最后加豬油充分拌勻。將其裝入一方形糕盤,抹平即可。(4)蒸制糕盤置于籠中,旺火蒸熟,冷卻待用。(5)切塊用刀切成長方形,食用時用平鍋煎制即可。制糕過程中,米漿越細越好;煮制糕坯時,水分不宜過多,時間不宜過長。

注意事項:米粉糊的制作要掌握好水和米粉的比例,攪拌時要均勻,避免出現結塊或過于稀稠的情況。米粉糊的稠度會直接影響蘿卜糕的口感和成型效果。蒸制技巧:蒸制蘿卜糕時,要確保蒸鍋內的水量充足,避免干燒。同時,蒸制時間要適中,既要確保蘿卜糕完全熟透,又要避免蒸制過度導致口感發硬。冷卻與切割:蒸制完成后,要讓蘿卜糕自然冷卻一段時間,然后再進行切割。切割時要使用鋒利的刀具,以確保切割面平整、美觀。

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