爆腌魚怎么做？爆腌魚商業配方工藝，爆腌魚制作技巧，爆腌魚做法。

配方：食用鹽2千克、清水5千克西芹50克、圓蔥50克、胡蘿卜50克、蔥段50克、姜片50克、白酒25克、海立美B50克、料酒100克。

工藝：選擇新鮮的魚，去鱗、去內臟、去鰓，洗凈后切成適當大小的塊狀或整魚腌制。鍋中加入清水，放入西芹（切段）、圓蔥（切塊）、胡蘿卜（切塊）、蔥段、姜片，大火燒開后轉小火煮10-15分鐘，煮出蔬菜的香味。煮好后，將蔬菜撈出，保留湯汁，待湯汁冷卻后，加入食用鹽、白酒、海立美B（提前用少量溫水溶解）、料酒，攪拌均勻，制成腌料。將處理好的魚塊或整魚放入腌料中，確保魚完全浸沒在腌料里。蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制，腌制時間根據魚的大小和厚度調整，一般至少腌制2-4小時，以便充分入味。腌制好的魚取出，瀝干多余的腌料。可以根據需要，將魚進行晾曬、風干或直接烹飪食用。

注意事項：選擇新鮮的魚，確保腌制出來的魚口感和風味更佳。腌料要冷卻后再放入魚進行腌制，避免高溫導致魚肉變熟或變質。腌制時間要適中，過短可能不入味，過長則可能導致魚肉過咸或變質。腌制過程中要注意衛生，避免交叉污染，腌制好的魚要及時食用或妥善保存。

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