豆面糕怎么做？豆面糕商業(yè)配方工藝，豆面糕制作技巧，豆面糕做法

豆面糕怎么做？豆面糕商業(yè)配方工藝，豆面糕制作技巧，豆面糕做法：

配方：糯米500g，筋力源Q3克，高檔豆沙餡750g，白砂糖150g，糖桂花5g，豌豆100g，芝麻25g，青梅10g，水適量，冰糖25g。

工藝：（1)制糯米面將糯米淘洗干凈，涼水中加入筋力源Q溶液浸泡糯米4h，瀝凈水，磨成面，過(guò)細(xì)籮，加水400g和成面團(tuán)。上籠蒸1h即熟。出籠入盆，澆人開(kāi)水50g，攪打均勻。（2）制豌豆面將豌豆漂洗干凈，入鍋小火炒制30min。等豌豆變成棕黃色時(shí)，取出磨成面，過(guò)細(xì)籮。（3）制芝麻糖芝麻用微火焙成金黃色，搟成碎末，青梅切成碎末，將兩者放入盆中，加入白糖、冰糖和糖桂花拌勻即成芝麻糖。（4）成型將熟豆粉撒在案板上，糯米面放在上面揉勻，搟成1.3cm厚的橢圓形大餅，放上豆沙餡攤平，卷成長(zhǎng)卷，再切成3cm長(zhǎng)的段，即成豆面糕。食用時(shí)撒上一些芝麻糖。蒸糯米面時(shí)，蒸籠中要留有適當(dāng)空間，作為氣眼，以促進(jìn)蒸汽的流通，防止面蒸得生熟不均。炒豆和芝麻時(shí)，要用小火。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；豆面呈棕黃色，干香味濃郁。糕的切面為黃色的米面層裹著褐色的豆沙餡。質(zhì)地柔軟，耐咀嚼，細(xì)膩香甜。

注意事項(xiàng)：將蒸好的糯米團(tuán)取出后，稍微放涼再搟成薄片或用手壓扁成圓形。搟皮時(shí)要均勻用力，避免搟破。包餡時(shí)要確保封口嚴(yán)實(shí)，避免炸制時(shí)餡料漏出。

裹黃豆面：裹黃豆面時(shí)要輕輕滾動(dòng)，以免豆面裹得太厚影響口感。裹好后要輕輕拍打，使黃豆面更加均勻地附著在豆面糕上。切塊裝盤(pán)：將裹好黃豆面的豆面糕切成小段，裝盤(pán)時(shí)要整齊美觀。

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