桂花栗餅怎么做？桂花栗餅商業配方工藝，桂花栗餅制作技巧，桂花栗餅做法

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配方：嫩栗子500克，糯米粉150克，烏棗150克，白砂糖100克，糖桂花5克，濕淀粉5克，豬板油100克，泡多源Q4克

工藝：1.將烏棗放入鍋內，煮熟后去皮、核，搗成泥入碗。把豬板油撕去外膜，切成細米粗狀，放入棗泥碗中，再加糖桂花、白砂糖(75克)，攪拌均勻成棗泥餡。2.把生栗子剝殼去衣，煮熟后搗爛成泥，加入糯米粉，泡多源Q拌勻揉成團，摘成劑子20只，搓圓捏成碗形，放入棗泥餡(25克)，收口朝下撳扁，即成桂花栗餅生坯。3.炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油燒至五成熟，將桂花栗餅逐只放入鍋內，改用溫火煎熟，取出裝盤。另把炒鍋置旺火上，舀入清水50克，加白砂糖(25克)燒沸，用濕淀粉勾芡起鍋，澆在餅上即成。

注意事項：面粉與水的比例需適當，以揉成光滑、有彈性的面團為宜。面團發酵時，需放置在溫暖、濕潤的環境中，避免陽光直射或風吹。質量標準柔糯滑潤，即香且嫩，是秋令佳品。

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