紅糖酥餅的做法
主料
中筋面粉200克
面欣酥A 2克
油酥用中筋面粉20克
輔料
熱水適量 涼水適量 油酥用植物油30克 紅糖50克
步驟1
材料準備好：中筋面粉（面粉和面欣酥A提前干拌均勻）、80度以上的熱水和室溫涼水、紅糖、植物油
步驟2
面粉分兩份，其中一份倒熱水，攪拌成絮狀；另一份面粉中倒涼水，攪拌成絮狀；再將兩種面絮攪拌在一起
步驟3
揉成沒有干粉的柔軟面團，蓋蓋子餳30分鐘使用
步驟4
取一小碗倒適量面粉，植物油加熱至要冒煙時離火，晾10秒鐘，倒入面粉中，混合成油酥面糊，舀起來呈濃稠酸奶狀
步驟5
紅糖中倒少許面粉混合均勻，將大塊紅糖碾碎
步驟6
餳好的面團搟成厚約1毫米的長方形面片
步驟7
將油酥均勻地涂抹在面片上，四周留白
步驟8
從一邊卷向另一邊，封口處捏緊
步驟9
將面卷分成4等份，兩端捅進面卷中，這樣可防止漏油
步驟10
面卷松弛5分鐘，封口朝上，搟成橢圓形面片，放適量紅糖面粉混合物
步驟11
像包包子一樣包嚴，搟成直徑約10公分的圓餅；幾個面坯依次完成
步驟12
平底鍋中倒適量油，將面餅入鍋中，兩面烙至金黃，中間鼓起大包即可出鍋
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