蔥香烙餅怎么做？蔥香烙餅商業(yè)配方工藝，蔥香烙餅制作技巧，蔥香烙餅做法。

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配方：中筋面粉500克、面欣酥A5克、溫水340克、酵母5克、白糖5克。

工藝：將中筋面粉與面欣酥A干拌均勻。溫水（38℃）中加入酵母、白糖，攪拌溶解后倒入面粉中，邊倒邊攪拌成絮狀。揉成細(xì)膩面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，放入醒發(fā)箱（溫度38℃、濕度75%）醒發(fā)30分鐘。案板抹油，取出醒發(fā)好的面團(tuán)揉光排氣，分成100克/個(gè)的面劑。將面劑搓成長(zhǎng)條，按扁后搟成長(zhǎng)片，撒蔥花、花椒粉。從上往下卷起，邊抻邊卷，收口捏緊后盤成圓餅，松弛5分鐘。平底鍋預(yù)熱，刷少許油，放入餅坯。中小火烙至兩面金黃，按壓回彈即熟。

注意事項(xiàng)：酵母溶解水溫不超過40℃，否則會(huì)失活。醒發(fā)濕度不足時(shí)可在醒發(fā)箱內(nèi)放一碗熱水。烙制全程中小火，避免外焦里生。

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