蔥香烙餅怎么做？蔥香烙餅商業配方工藝，蔥香烙餅制作技巧，蔥香烙餅做法。

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配方：中筋面粉500克、面欣酥A5克、溫水340克、酵母5克、白糖5克。

工藝：將中筋面粉與面欣酥A干拌均勻。溫水（38℃）中加入酵母、白糖，攪拌溶解后倒入面粉中，邊倒邊攪拌成絮狀。揉成細膩面團，覆蓋保鮮膜，放入醒發箱（溫度38℃、濕度75%）醒發30分鐘。案板抹油，取出醒發好的面團揉光排氣，分成100克/個的面劑。將面劑搓成長條，按扁后搟成長片，撒蔥花、花椒粉。從上往下卷起，邊抻邊卷，收口捏緊后盤成圓餅，松弛5分鐘。平底鍋預熱，刷少許油，放入餅坯。中小火烙至兩面金黃，按壓回彈即熟。

注意事項：酵母溶解水溫不超過40℃，否則會失活。醒發濕度不足時可在醒發箱內放一碗熱水。烙制全程中小火，避免外焦里生。

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