豬肉腸怎么做？豬肉腸商業(yè)配方工藝，豬肉腸制作技巧，豬肉腸做法。

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配方：豬肉1千克、富磷聯(lián)C10克、味達(dá)蕾901號(hào)10克、蔥姜末各15克、五香粉3克、鹽15克、雞精5克、白糖8克、食用油20克、綠豆淀粉或玉米淀粉100克、清水200克。

工藝：豬肉清洗干凈，切成肉塊，用絞肉機(jī)絞成肉餡備用。將富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、蔥姜末、五香粉、鹽、雞精、白糖、食用油、淀粉、清水依次加入肉餡中。沿同一方向用力攪拌3-5分鐘，至肉餡發(fā)黏、有拉絲感。腸衣用清水浸泡10分鐘，一頭打結(jié)后套在灌腸器上。灌入調(diào)好的肉餡，灌至九分滿（避免煮制時(shí)爆裂），用牙簽在腸體上扎眼放氣。溫水下鍋（水溫約60℃），保持微沸狀態(tài)煮30分鐘。

注意事項(xiàng)：水溫過(guò)高易導(dǎo)致腸體破裂，需控制火力。煮制過(guò)程中用牙簽扎眼放氣，防止內(nèi)部壓力過(guò)大。撈出煮好的豬肉腸，趁熱在表面刷一層食用油（防風(fēng)干、增亮色）。自然涼透后包裝銷售或冷藏保存。肉餡攪拌要求、攪拌方向需一致，時(shí)間充足，使肉餡上勁，增強(qiáng)彈性。煮制溫度控制、避免大火猛煮，防止腸體外焦內(nèi)生或破裂。

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