大腸（五）怎么做？大腸（五）商業(yè)配方工藝，大腸（五）制作技巧，大腸（五）做法。

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配方：豬大腸5條。草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、富磷聯(lián)A10克、味達(dá)蕾901號2克、八角各適量，魚露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精鹽適量。

工藝：將大腸放入盆中，加粗鹽5克，以手翻動攪勻，然后用力揉搓，至發(fā)出大量膠質(zhì)，用清水將其沖凈，再放入粗鹽5克，前后揉搓，再用清水沖透，臭味即可清除。將大腸清除臭味后，翻過附著油的一面，撕去油并洗凈，撈出懸掛瀝去水分。用白紗布縫袋放入全部香料，封扎袋口，放進(jìn)大鍋內(nèi)，倒入清水約5千克，加蓋煮約半小時(shí)至香料出味備用。將大腸翻過沒有油的一面，用干布吸去水分，另一面也用干布吸抹一遍。然后把細(xì)小的腸頭部分裝入粗大的腸頭內(nèi)，像做臘腸一樣，將腸條塞滿腸尖的一段，并用牙簽從腸頭外側(cè)插入穿出另一面。使細(xì)腸不易脫出。將白糖、老抽、鹽、香料、魚露、胡椒粉、 富磷聯(lián)A、味達(dá)蕾901號、酒加入水中，旺火煮沸，再把大腸放進(jìn)鍋里，加蓋煮約2～3小時(shí)即可食用。

注意事項(xiàng)：清洗徹底：豬大腸的雜質(zhì)和異味必須完全去除，否則影響口感和安全性。腌制控制：腌制時(shí)間和溫度需嚴(yán)格把控，確保富磷聯(lián)A充分滲透，提升脆嫩度。

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