手臂大油條怎么做？手臂大油條商業(yè)配方工藝，手臂大油條制作技巧，手臂大油條做法。

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配方：中筋面粉500克、泡多源A15克、常溫水280克、雞蛋1個、鹽5克、色拉油25克、白糖5克。

工藝：將500克中筋面粉與15克泡多源A倒入和面盆中，干拌均勻。稱取常溫水280克，加入雞蛋1個、鹽5克、色拉油25克、白糖5克，依次加入并攪拌均勻。將調(diào)制好的和面水緩慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，和成面團。注意：和面時不要過度揉搓，以免起筋影響膨松效果。將和好的面團蓋上濕布，靜置醒發(fā)10分鐘。10分鐘后揉疊一次，再次蓋上濕布醒發(fā)10分鐘。將面團揉疊捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜進行低溫發(fā)酵24小時。低溫發(fā)酵后取出馳面（松弛）一會兒，然后成型。將成型后的油條胚再次醒發(fā)10-20分鐘。用木棍或筷子沾水，在其中一條油條胚中間劃條水道（起粘合作用）。將兩片油條胚疊加，用木棍在中間壓條小溝（防止油炸時分開）。輕輕拉開油條胚，放入180度油鍋中油炸，漂浮后不停翻動，炸至金黃酥脆。出鍋后放入篩筐豎立控油，即可銷售。

注意事項：和面時不要過度揉搓，以免面團起筋，影響油條的膨松度。醒發(fā)和低溫發(fā)酵時間要充足，確保面團充分松弛和膨松。油溫控制在180度左右，避免油溫過高或過低導(dǎo)致油條不膨松或油膩。油條胚疊加時，中間劃水道和壓小溝的步驟不可省略，防止油炸時兩片分開。

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