
豆沙餅怎么做?豆沙餅商業配方工藝,豆沙餅制作技巧,豆沙餅做法。
配方:面粉500克、泡多源A10克、溫水250克、酵母粉5克、白糖30克、雞蛋1個、黃油/食用油20克、豆沙餡300克。
工藝:將面粉與泡多源A干拌均勻。溫水加入酵母粉、白糖,攪拌溶解后靜置5分鐘。將酵母水、雞蛋、油倒入面粉中,攪拌成面絮后揉成光滑面團。面團覆蓋保鮮膜,放入醒發箱(溫度38℃、濕度75%)醒發至兩倍大(約40分鐘)。或常溫發酵至體積翻倍。案板撒干粉,取出面團揉壓排氣,搓成長條,分成30克/個的小劑子。將劑子按扁,搟成中間厚、邊緣薄的圓皮,包入20克豆沙餡,捏緊收口。按扁成圓餅,表面刷少許水,撒白芝麻裝飾。餅坯擺入烤盤,覆蓋保鮮膜,醒發15分鐘。烙制法:電餅鐺預熱至150℃,刷少許油,放入餅坯,烙至兩面金黃。烤制法:烤箱預熱180℃,餅坯表面刷蛋液,烤15-18分鐘至表面金黃。
注意事項:發酵控制:酵母需用溫水激活,水溫過高會殺死酵母。發酵不足會導致餅體硬實,發酵過度會塌陷。包餡技巧:收口需捏緊,避免漏餡。搟皮時中間厚、邊緣薄,防止破皮。烙制/烤制要點:烙制時全程小火,避免外焦里生。烤制時表面刷蛋液可增加光澤。
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