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配方:中筋面粉1000克、泡多源A40克、酵母10克、溫水550克、白糖40克、味達蕾901號0.8克、食用油20克、麥芽糖漿適量、芝麻仁適量。
工藝流程:將面粉與泡多源A干拌均勻,酵母用少許溫水(約30℃)化開,靜置5分鐘激活活性。剩余溫水中加入白糖、味達蕾901號、食用油,攪拌溶解。
將酵母水與糖油水倒入面粉中,攪成面絮后揉成光滑面團。面團蓋濕布或保鮮膜,醒箱發酵30-50分鐘(常溫發酵1-2小時,至體積膨脹1.5-2倍)。發酵好的面團揉面排氣,搟成大圓餅,用模具壓出餅坯(或直接分割成小劑子搟圓)。餅坯表面刷麥芽糖漿(增色),沾芝麻仁,輕拍固定??鞠漕A熱至上下火200℃,擺入烤盤,烤約12分鐘至表面金黃熟透。
注意事項:夏季用冷水和面,冬季用溫水,發酵時間根據環境溫度調整。發酵不足會導致餅體硬實,過度發酵會酸味重、塌陷??局茰囟龋嚎鞠湫杼崆邦A熱,確保餅坯入爐后快速膨脹??局浦杏^察顏色,避免上色過深或未熟透。成品特點:
餅體蓬松飽滿,外皮酥脆,內里柔軟,涼后不硬,麥芽糖漿與芝麻增添香氣。
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