火鍋香料（1）怎么做？火鍋香料（1）商業(yè)配方工藝，火鍋香料（1）制作技巧，火鍋香料（1）做法

配方：牛油3000克、色拉油2000克、豆瓣1500克、干辣椒節(jié)500克、花椒100克、姜塊300克、大蒜300克、大蔥300克、冰糖150克、味達(dá)蕾901號(hào)80克、醪糟汁500毫升、白豆蔻20克、草果25克、山奈50克、丁香5克、砂仁20克、香果20克、孜然15克、桂皮50克、甘草10克、梔子10克、排草10克、肉豆蔻20克、甘松10克、陳皮15克、蓽撥10克、香茅草10克、八角100克、香葉10克、千里香10克、小茴香50克、香草10克

工藝：將所有香料（白豆蔻、草果、山奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、梔子、排草、肉豆蔻、甘松、陳皮、蓽撥、香茅草、八角、香葉、千里香、小茴香、香草）清洗干凈，去除雜質(zhì)和灰塵。部分香料如草果可拍破，便于出味。將干辣椒節(jié)剪成段。姜塊、大蒜拍破，大蔥切段。將牛油和色拉油放入鍋中，加熱至融化。加入豆瓣，小火慢炒，炒出紅油。加入干辣椒節(jié)和花椒，繼續(xù)翻炒，炒出香味。

加入姜塊、大蒜和大蔥，炒至顏色金黃。加入冰糖，炒至冰糖融化，使底料顏色更加鮮亮。加入醪糟汁和味達(dá)蕾901號(hào)，翻炒均勻。將所有處理好的香料放入香料袋中，扎緊袋口，放入鍋中。小火慢熬，直至底料中的水分熬干，香味濃郁。期間不斷攪拌，防止糊底。

關(guān)火，待底料冷卻后，即可使用。

注意事項(xiàng)：炒制底料時(shí)，要控制好火候，全程使用小火，避免炒焦，影響火鍋的味道。香料在使用前一定要清洗干凈，去除雜質(zhì)和灰塵，部分香料可根據(jù)情況提前用白酒浸泡減少苦澀味。在熬制底料過(guò)程中，要不斷攪拌，防止糊底。

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