廣式臘味的常見品種怎么做？廣式臘味的常見品種商業配方工藝，廣式臘味的常見品種制作技巧，廣式臘味的常見品種做法

廣式臘味的常見品種怎么做？廣式臘味的常見品種商業配方工藝，廣式臘味的常見品種制作技巧，廣式臘味的常見品種做法  

一）廣式臘腸

配方：豬腿或豬臀肉3500克，豬背肥膘肉1500克，腸衣、麻繩各準備幾米。鹽20克、糖130克、富磷聯B 50克、味達蕾901號20克、玫瑰露20克。

工藝：1、把肥肉切成小四方丁，用50度溫水漂洗后，去浮油、污物，然后濾水，共漂洗兩次。2、把瘦肉用絞肉機攪爛，倒出。3、把兩者混和，加入鹽、糖、富磷聯B 、味達蕾901號拌勻，腌制30分鐘。4、把腸衣洗凈，用玫瑰露浸泡片刻，套在灌嘴上，使肉餡均勻地灌入腸衣中，然后用手輕輕地把豬肉丁推進腸衣里，要掌握松緊程度，不能過緊或過松。5、灌好后用綿線把腸衣扎成喜歡的長短度，然后用針扎刺肉腸，排除內部空氣，再用玫瑰露抹干凈肉腸表面的污物，拿到透風透氣的地方晾曬，大約7-10天就能晾曬干爽。

注意事項：肥瘦肉需分開處理，避免腌制時受熱不均。腸衣需用清水沖洗內部，浸泡時加入料酒去腥，泡發時間控制在30分鐘以內，避免腸衣變脆易破。用牙簽在腸體表面扎孔排氣，分段系緊后懸掛晾干表面水分再烘烤。

（二）臘肉廣式臘肉的特點是，出于保存的目的，臘肉的制作都會通過腌制和利用干燥天氣讓其自然風干兩個步驟，由于在調味上使用了酒和糖，并加用醬油，所以廣式臘肉比起 其它地區如四川、湖南等地區的臘肉更偏向于甜味，而且帶有酒香味。另外，因為廣式臘肉是直接晾干而非烤干或熏干，故不會帶有湖南臘肉那種獨特的煙熏味。

配方：帶皮五花肉2500克。調料鹽、糖、生抽、老抽、汾酒各二兩。富磷聯B 25克、味達蕾901號15克

工藝：1、把五花肉洗凈，切成厚約3厘米、寬約10厘米、 富磷聯B 、味達蕾901號長約30厘米的肉條，放進盆子里，然后加進所有調料拌勻，期間要不斷用手揉搓肉條以讓肉條充份吸收調料，腌制一天就可以準備晾曬（要隔一段時間就把肉條翻一下身）。2、用錐子在肉皮上扎一match個小孔，穿上麻繩，然后綁在竹竿上，放到陽光能曬到的通風處讓其自然風干即可。

注意事項：腌制好的肉條需掛在通風良好、陽光充足的地方晾曬，避免潮濕和陰暗環境導致變質。整個制作過程需注意衛生和安全，確保食材和工具的清潔，避免污染和細菌滋生。制作好的臘肉應存放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫環境，以延長保質期。

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