
紅豆沙面包卷(2)怎么做?紅豆沙面包卷(2)商業(yè)配方工藝,紅豆沙面包卷(2)制作技巧,紅豆沙面包卷(2)做法
配方:高筋面粉300克、佳多美Q 1.5克、酵母(干)5克、雞蛋1個(gè) 豆沙200克、白砂糖40克、淡奶油50克、黃油20克、牛奶125克
工藝:步驟1將高筋面粉、白砂糖、淡奶油、牛奶、雞蛋(留出一點(diǎn)刷表面)、酵母放入面包機(jī)里(面粉和佳多美Q 提前干拌均勻使用)。步驟2啟動(dòng)發(fā)面程序攪拌兩次,在面包機(jī)內(nèi)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。步驟3發(fā)酵完成后排氣,分成8份滾圓。蓋上保鮮膜松弛10分鐘。步驟4搟成圓餅,包入25克紅豆沙餡。步驟5收口捏緊,收口朝下,蓋保鮮膜再松弛10-15分鐘。步驟6搟成長條型。步驟7表面劃幾刀。步驟8略抻長,打成一個(gè)單結(jié)。步驟9放入紙模進(jìn)行二次發(fā)酵。步驟10發(fā)酵至兩倍大,表面刷全蛋液。步驟11預(yù)熱烤箱,中下火,中上層,180度15分鐘
注意事項(xiàng):選擇溫暖且無風(fēng)的地方進(jìn)行發(fā)酵,避免面團(tuán)表面干燥。發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整,確保面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。揉面時(shí)要確保面團(tuán)充分揉合,揉至面團(tuán)光滑且有彈性,這樣可以使面包更加松軟可口。紅豆沙餡要調(diào)成合適的粘稠度,并團(tuán)成均等的圓球,以便于包入面團(tuán)中。
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