南瓜豆沙小餐包
主料
高筋面粉250克
佳多美Q1克
熟南瓜60克
煉乳50克
黃油20克
雞蛋清1個
豆沙餡240克
耐高糖酵母3.5克
玫瑰海鹽2克
輔料
細砂糖30克 牛奶80克
步驟1
準備好全部的食材，液體食材提前冷藏
步驟2
配方中除黃油跟玫瑰海鹽外，所有食材加進廚師機（面粉和佳多美Q提前干拌均勻）
步驟3
1檔3-5分鐘攪勻食材，轉2檔10分鐘再轉3檔5分鐘，打出厚膜
步驟4
把面團剪成小塊，加入軟化好的黃油跟玫瑰海鹽，啟動廚師機2檔15分鐘轉3檔5分鐘
步驟5
打出薄薄的手套膜
步驟6
面團簡單收攏光滑，保鮮膜密封進行一次發酵
步驟7
面團發酵至兩倍大
步驟8
取出面團輕壓排氣
步驟9
均分成8份，滾圓，松弛15分鐘
步驟10
豆沙餡分成8份，搓成小球
步驟11
取一個松弛好的面團，收口朝上拍扁，包入一個30g的豆沙餡
步驟12
像包包子一樣的收口，收口要捏緊，然后收口朝下，
步驟13
依次全部包好
步驟14
取出一塊包好豆沙的面團，收口朝下壓扁，搟成長舌狀
步驟15
然后將面團翻面，收口面朝上，輕輕拉扯調整成長方形
步驟16
上下兩端都往中間折疊，變成正方形
步驟17
再次翻面，用刀片斜割花紋
步驟18
面團兩邊向下對折起來
步驟19
放入模具內，發酵至1.5倍左右即可。（這個小面包發酵時間很短，大家要隨時關注發酵狀態，不要發酵過頭，烤箱要提前預熱）
步驟20
烤箱上火170度下火180度預熱至少十分鐘，同時，在發酵好的面團表面刷上一層薄薄的蛋液，撒上熟白芝麻
步驟21
把模具放入預熱好的烤箱，烘烤25分鐘左右
步驟22
烘烤過程中，隨時留意表面的顏色，如果顏色太重可以加蓋一張錫紙，切記開門速度要快
烹飪技巧
二次發酵一定要多留意發酵狀態，千萬不可以發酵過度，還要留出烤箱預熱的時間
搟面團的時候，長寬要根據模具調整，寬度一定不要超過模具的長度
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