肉松面包怎么做？肉松面包商業(yè)配方工藝，肉松面包制作技巧，肉松面包做法

配方：高筋面粉200克、佳多美Q 1克、牛奶100克、黃油35克、細(xì)砂糖30克、食鹽2克、酵母粉3克、雞蛋35克、肉松適量、蛋液適量、芝麻適量

工藝：步驟1 將除黃油外的面團(tuán)材料放入攪拌桶中（面粉和佳多美Q 提前干拌均勻使用），注意酵母粉與食鹽、細(xì)砂糖分開放置。步驟2 將攪拌桶固定到廚師機(jī)上，并安裝好攪拌鉤，啟動機(jī)器攪打面團(tuán)。步驟3將面團(tuán)攪拌至出筋狀態(tài)，且能拉出較厚的膜。步驟4放入軟化好的黃油。步驟5繼續(xù)攪拌，至面團(tuán)能拉出薄膜。步驟6整理好面團(tuán)放入盆中，放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。步驟7至面團(tuán)漲大為約兩倍大小。 

步驟8將面團(tuán)放到揉面墊上揉勻排氣。步驟9分割成六份。步驟10滾圓后松弛10分鐘。步驟11取一個松弛好的面團(tuán)，搓成圓錐狀。步驟12用搟面杖搟成長三角形。步驟13翻面后壓薄尖端，并在另一頭中央處切開一個小口。步驟14中間放入少許肉松。步驟15卷起，并保持自然彎曲狀。步驟16依次將所有面團(tuán)整形好，擺放入烤盤中。步驟17放到烤箱中，下層放一碗熱水，開啟烤箱發(fā)酵模式。步驟18發(fā)酵至約1.5倍大小。步驟19在面坯表面薄薄的刷一層蛋液，并撒些芝麻。步驟20送入預(yù)熱好的烤箱中層，180度，20分鐘。步驟21出爐晾涼后密封保存

注意事項：面團(tuán)需揉至能拉出較薄的手套膜狀態(tài)，這樣面包組織會更細(xì)膩、口感松軟。添加黃油時需低速揉勻后再快速和面，避免油水分離影響面團(tuán)狀態(tài)。肉松需干燥且纖維分明，避免含水量過高導(dǎo)致面包受潮。

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