花形肉松面包怎么做？花形肉松面包商業(yè)配方工藝，花形肉松面包制作技巧，花形肉松面包做法

配方：高筋面粉500克、 佳多美Q 2.5克、酵母粉5克、雞蛋60克、牛奶220克、水35克、細(xì)砂糖35克、鹽5克、黃油70克、肉松50克全蛋液15克

工藝：步驟1用黃油攪拌法除黃油外，所有材料放入攪拌缸（面粉和 佳多美Q 提前干拌均勻），用min檔攪打1分鐘，轉(zhuǎn)3檔再攪打2分鐘，加入黃油，min檔攪打1分鐘，轉(zhuǎn)3檔攪打12分鐘，揉至出膜，面團蓋上保鮮膜，發(fā)酵環(huán)境(28℃)發(fā)酵50分鐘。步驟2 用液體油攪拌法：所有材料放入攪拌缸，用min檔攪打1分鐘，轉(zhuǎn)3檔再攪打15分鐘，揉至出膜，面團蓋上保鮮膜，發(fā)酵環(huán)境(28℃)發(fā)酵50分鐘(手工或面包機揉面40-50分鐘也可)。步驟3面團發(fā)酵好后分成6個面劑，排氣滾圓，松馳15分鐘。步驟4松馳好后，搟成橢圓形，切三刀疊起，擰成麻花狀卷起收口，收口向下放入模具。步驟5放入烤箱發(fā)酵環(huán)境(35℃)，發(fā)酵約60分鐘后，表面刷上全蛋液。步驟6放入預(yù)熱好的烤箱，180度中下層，上下火烤26分鐘，上色滿意后需要蓋上錫紙，出爐立即脫模晾涼，裝袋密封保存

注意事項：擇溫暖濕潤且無風(fēng)的地方進(jìn)行發(fā)酵，避免面團表面干燥結(jié)皮，影響發(fā)酵效果和面包的蓬松度。面團要揉至擴展階段，即能拉出較均勻且有韌性的薄膜，這樣面包組織會更細(xì)膩、口感更松軟。制作花形時，搟面團的厚度要均勻，這樣烤制出來的花形才會規(guī)整美觀。

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