香蔥肉松面包卷的做法
主料3人份
高筋面粉300克
佳多美Q1.5克
雞蛋50克
輔料
鹽2克、 黃油30克30克 65度湯種80克 白糖30克 酵母6克 牛奶75克
步驟1
面包材料除黃油以外的所有材料全部放一起揉成光滑面團(tuán)（面粉和佳多美Q提前干拌均勻），再放入黃油揉至擴(kuò)展階段進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，蓋保鮮膜松馳15分鐘
步驟2
再搟成和烤盤差不多的長(zhǎng)方形，放進(jìn)烤盤二次發(fā)酵至兩倍大
步驟3
發(fā)酵好的面團(tuán)上輕輕地用叉子扎上小孔，再刷上蛋液，將香蔥切碎
步驟4
撒上香蔥碎和白芝麻，烤箱預(yù)熱210度烤10分鐘即可取出放涼后趁溫?zé)岵萌ニ闹埽镜臅r(shí)候中間一定要加蓋錫紙
步驟5
翻面涂上沙拉醬，再鋪上一層肉松
步驟6
面包靠近卷起的一端多劃幾刀，一定不要切斷，最好鋪在油紙上容易卷起，為了拍片，我沒(méi)用油紙
步驟7
卷好的面包卷用保鮮膜緊緊地包起來(lái)固定放1小時(shí)定型一下，再切去邊緣再平均分成三段
步驟8
在切好的面包卷的兩端涂上沙拉醬，再沾滿肉松即可
烹飪技巧
方子最好不用直接法，我用的65度湯種法烤出的面包更加柔軟，卷的過(guò)程中不容易破裂
烤制的溫度和時(shí)間很重要，即要將面包烤熟，又不能烤太大使面包表面干硬。高火速烤，很短的時(shí)間面團(tuán)就膨發(fā)的很大，內(nèi)部結(jié)構(gòu)和底面也比中火烤出來(lái)要軟嫩
一定要在面包溫?zé)岬臅r(shí)候開(kāi)始卷
卷的時(shí)候下面包著油紙，卷起來(lái)更容易一些，卷好后再改用保鮮膜包緊
面包靠近卷起的一端多劃幾刀不要切斷，這樣更容易卷
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