香蔥肉松面包卷怎么做？香蔥肉松面包卷商業(yè)配方工藝，香蔥肉松面包卷制作技巧，香蔥肉松面包卷做法

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配方：高筋面粉300克、佳多美Q 1.5克、雞蛋50克、鹽2克、黃油30克、 65度湯種80克、白糖30克、酵母6克、牛奶75克

工藝：步驟1面包材料除黃油以外的所有材料全部放一起揉成光滑面團(tuán)（面粉和佳多美Q 提前干拌均勻），再放入黃油揉至擴(kuò)展階段進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，蓋保鮮膜松馳15分鐘。步驟2再搟成和烤盤差不多的長方形，放進(jìn)烤盤二次發(fā)酵至兩倍大。步驟3發(fā)酵好的面團(tuán)上輕輕地用叉子扎上小孔，再刷上蛋液，將香蔥切碎。步驟4撒上香蔥碎和白芝麻，烤箱預(yù)熱210度烤10分鐘即可取出放涼后趁溫?zé)岵萌ニ闹埽镜臅r(shí)候中間一定要加蓋錫紙。步驟5翻面涂上沙拉醬，再鋪上一層肉松。步驟6面包靠近卷起的一端多劃幾刀，一定不要切斷，最好鋪在油紙上容易卷起，為了拍片，我沒用油紙。步驟7卷好的面包卷用保鮮膜緊緊地包起來固定放1小時(shí)定型一下，再切去邊緣再平均分成三段。步驟8在切好的面包卷的兩端涂上沙拉醬，再沾滿肉松即可

注意事項(xiàng)：發(fā)酵環(huán)境需溫暖且無風(fēng)，避免面團(tuán)表面干燥。發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致面包體積小、口感硬；發(fā)酵過度則面包易塌陷、口感發(fā)酸。面團(tuán)需揉至光滑且有彈性，這樣能形成良好的面筋網(wǎng)絡(luò)，使面包口感松軟、組織細(xì)膩。

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