香蔥肉松面包卷怎么做？香蔥肉松面包卷商業配方工藝，香蔥肉松面包卷制作技巧，香蔥肉松面包卷做法

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配方：高筋面粉300克、佳多美Q 1.5克、雞蛋50克、鹽2克、黃油30克、 65度湯種80克、白糖30克、酵母6克、牛奶75克

工藝：步驟1面包材料除黃油以外的所有材料全部放一起揉成光滑面團（面粉和佳多美Q 提前干拌均勻），再放入黃油揉至擴展階段進行第一次發酵。發酵好的面團取出排氣，蓋保鮮膜松馳15分鐘。步驟2再搟成和烤盤差不多的長方形，放進烤盤二次發酵至兩倍大。步驟3發酵好的面團上輕輕地用叉子扎上小孔，再刷上蛋液，將香蔥切碎。步驟4撒上香蔥碎和白芝麻，烤箱預熱210度烤10分鐘即可取出放涼后趁溫熱裁去四周，烤的時候中間一定要加蓋錫紙。步驟5翻面涂上沙拉醬，再鋪上一層肉松。步驟6面包靠近卷起的一端多劃幾刀，一定不要切斷，最好鋪在油紙上容易卷起，為了拍片，我沒用油紙。步驟7卷好的面包卷用保鮮膜緊緊地包起來固定放1小時定型一下，再切去邊緣再平均分成三段。步驟8在切好的面包卷的兩端涂上沙拉醬，再沾滿肉松即可

注意事項：發酵環境需溫暖且無風，避免面團表面干燥。發酵不足會導致面包體積小、口感硬；發酵過度則面包易塌陷、口感發酸。面團需揉至光滑且有彈性，這樣能形成良好的面筋網絡，使面包口感松軟、組織細膩。

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