
菠蘿包怎么做?菠蘿包商業配方工藝,菠蘿包制作技巧,菠蘿包做法
配方:高筋面粉270克、佳多美Q 1克、低筋面粉30克、奶粉20克、
酵母(干)4克、牛奶140克、白糖50克、精鹽2克、雞蛋1個、黃油30克、輔料黃油40克、糖50克、蛋黃1個、低筋面粉75克
工藝:步驟1主料除黃油外其余按照先液體后粉類(面粉和佳多美Q 提前干拌均勻),鹽與糖對角放,最后放入酵母,和面程序10分鐘。步驟2成團后加入黃油,再和面30分鐘,直到完全擴展階段,這個時間根據自己的面包機情況而定。步驟3室溫29度,室溫發酵,大約50分鐘。步驟4將輔料全部放在一起,用手抓均勻,不可揉哦,揉會起使面團起筋的。步驟5分成12個,每個14克左右。步驟6取出后分成12份,排氣,滾圓松馳15分鐘。步驟7將菠蘿飯皮用手按扁,像包月餅那樣將其包在面團上,再用刀劃出紋路。步驟8室溫發酵,二發,表面刷蛋液。步驟9烤箱170度,烤20分鐘左右,上下火,中層步驟10可以吃了。
注意事項:面團需充分揉合至光滑且有彈性,這樣烤出的面包口感更佳。選擇一個溫暖且無風的地方進行發酵,避免面團表面干燥。可以在發酵容器上蓋上濕布或保鮮膜,以保持濕度。烤制過程中注意觀察面包顏色,必要時可適當調整烤箱溫度或遮蓋錫紙以防表面過度上色。
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