牛奶吐司怎么做？牛奶吐司商業配方工藝，牛奶吐司制作技巧，牛奶吐司做法

配方：高筋面粉500克、佳多美Q 2.5克、奶粉16克、耐高糖酵母5克、精鹽6克、細砂糖60克、牛奶340克、全蛋液70克、黃油50克、吐司盒2個

工藝：步驟1準備好材料，黃油提前切小塊軟化備用。步驟2除了黃油和鹽，其他材料，先液體，糖，后粉類（面粉和佳多美Q 提前干拌均勻），酵母在粉類上挖洞放入，放入打面桶中。牛奶可以預留一點，粉類不同牌子吸水量不同。步驟3先1檔混合到無干粉，再轉2檔2-3分鐘，再3檔將面團揉到粗膜階段。步驟4加入鹽和軟化好的黃油，轉1-2擋打到黃油融入面團，再轉3-4檔，打到完全階段，面團柔軟不粘手。步驟5取出面團，雙手握面團，往外翻，揉圓面團，然后用刮板切一小塊。步驟6慢慢扯，可以扯出較為結實的薄膜，手套膜。步驟7將面團整理揉圓，放入盆里（盆中可以抹一點黃油，防粘），蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏，中層。5攝氏度，冷藏一發10-12個小時。步驟8到時間取出室溫放置50-60分鐘回溫。步驟9取出面團，按壓排氣。步驟10稱重后，分成六等份。手握面團反C狀，逆時針滾圓面團。步驟11順序排好，蓋保鮮膜松弛15分鐘。步驟12取一個松弛好的面團，搟開，翻面。步驟13從上往下卷起。順序排好，蓋保鮮膜繼續松弛10-15分鐘。步驟14二次松弛好，取一面團，搟開成長條狀，邊緣氣泡用手拍掉。從上往下卷起2.5圈。步驟15順一個方向排入吐司盒 步驟16放入烤箱，發酵檔，底下放一盤熱水，溫度37度，濕度75，進行二次發酵。發到8-9分滿。步驟17如果只有一只烤箱，快發好時提前取出，預熱烤箱上下190。預熱好，放入烤箱中下層，上下170度烤5分鐘，轉上下160，烤35分鐘，頂部上色滿意及時加蓋錫紙。步驟18出爐脫模側放冷涼，然后切片密封保存即可

注意事項：攪拌時需控制速度和時間，避免面團溫度過高或攪拌過度導致面筋斷裂。觀察面團狀態，根據吸水性調整牛奶量，確保面團柔軟但不粘手。排氣和分割面團時手法要輕柔，避免破壞面筋結構。搟卷時力度均勻，收口處需捏緊，防止烘烤時爆開。

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