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        牛奶吐司怎么做?牛奶吐司商業(yè)配方工藝,牛奶吐司制作技巧,牛奶吐司做法

           日期:2022-01-04     瀏覽:174    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉500克、佳多美Q 2.5克、奶粉16克、耐高糖酵母5克、精鹽6克、細(xì)砂糖60克、牛奶340克、全蛋液70克、黃油50克、吐司盒2個(gè)
         
        牛奶吐司怎么做?牛奶吐司商業(yè)配方工藝,牛奶吐司制作技巧,牛奶吐司做法 

        配方:高筋面粉500克、佳多美Q 2.5克、奶粉16克、耐高糖酵母5克、精鹽6克、細(xì)砂糖60克、牛奶340克、全蛋液70克、黃油50克、吐司盒2個(gè)

        工藝:步驟1準(zhǔn)備好材料,黃油提前切小塊軟化備用。步驟2除了黃油和鹽,其他材料,先液體,糖,后粉類(面粉和佳多美Q 提前干拌均勻),酵母在粉類上挖洞放入,放入打面桶中。牛奶可以預(yù)留一點(diǎn),粉類不同牌子吸水量不同。步驟3先1檔混合到無干粉,再轉(zhuǎn)2檔2-3分鐘,再3檔將面團(tuán)揉到粗膜階段。步驟4加入鹽和軟化好的黃油,轉(zhuǎn)1-2擋打到黃油融入面團(tuán),再轉(zhuǎn)3-4檔,打到完全階段,面團(tuán)柔軟不粘手。步驟5取出面團(tuán),雙手握面團(tuán),往外翻,揉圓面團(tuán),然后用刮板切一小塊。步驟6慢慢扯,可以扯出較為結(jié)實(shí)的薄膜,手套膜。步驟7將面團(tuán)整理揉圓,放入盆里(盆中可以抹一點(diǎn)黃油,防粘),蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏,中層。5攝氏度,冷藏一發(fā)10-12個(gè)小時(shí)。步驟8到時(shí)間取出室溫放置50-60分鐘回溫。步驟9取出面團(tuán),按壓排氣。步驟10稱重后,分成六等份。手握面團(tuán)反C狀,逆時(shí)針滾圓面團(tuán)。步驟11順序排好,蓋保鮮膜松弛15分鐘。步驟12取一個(gè)松弛好的面團(tuán),搟開,翻面。步驟13從上往下卷起。順序排好,蓋保鮮膜繼續(xù)松弛10-15分鐘。步驟14二次松弛好,取一面團(tuán),搟開成長(zhǎng)條狀,邊緣氣泡用手拍掉。從上往下卷起2.5圈。步驟15順一個(gè)方向排入吐司盒 步驟16放入烤箱,發(fā)酵檔,底下放一盤熱水,溫度37度,濕度75,進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)到8-9分滿。步驟17如果只有一只烤箱,快發(fā)好時(shí)提前取出,預(yù)熱烤箱上下190。預(yù)熱好,放入烤箱中下層,上下170度烤5分鐘,轉(zhuǎn)上下160,烤35分鐘,頂部上色滿意及時(shí)加蓋錫紙。步驟18出爐脫模側(cè)放冷涼,然后切片密封保存即可

        注意事項(xiàng):攪拌時(shí)需控制速度和時(shí)間,避免面團(tuán)溫度過高或攪拌過度導(dǎo)致面筋斷裂。觀察面團(tuán)狀態(tài),根據(jù)吸水性調(diào)整牛奶量,確保面團(tuán)柔軟但不粘手。排氣和分割面團(tuán)時(shí)手法要輕柔,避免破壞面筋結(jié)構(gòu)。搟卷時(shí)力度均勻,收口處需捏緊,防止烘烤時(shí)爆開。

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        標(biāo)簽: 牛奶吐司 佳多美Q
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