牛奶吐司怎么做？牛奶吐司商業(yè)配方工藝，牛奶吐司制作技巧，牛奶吐司做法

配方：高筋面粉500克、佳多美Q 2.5克、奶粉16克、耐高糖酵母5克、精鹽6克、細(xì)砂糖60克、牛奶340克、全蛋液70克、黃油50克、吐司盒2個(gè)

工藝：步驟1準(zhǔn)備好材料，黃油提前切小塊軟化備用。步驟2除了黃油和鹽，其他材料，先液體，糖，后粉類（面粉和佳多美Q 提前干拌均勻），酵母在粉類上挖洞放入，放入打面桶中。牛奶可以預(yù)留一點(diǎn)，粉類不同牌子吸水量不同。步驟3先1檔混合到無干粉，再轉(zhuǎn)2檔2-3分鐘，再3檔將面團(tuán)揉到粗膜階段。步驟4加入鹽和軟化好的黃油，轉(zhuǎn)1-2擋打到黃油融入面團(tuán)，再轉(zhuǎn)3-4檔，打到完全階段，面團(tuán)柔軟不粘手。步驟5取出面團(tuán)，雙手握面團(tuán)，往外翻，揉圓面團(tuán)，然后用刮板切一小塊。步驟6慢慢扯，可以扯出較為結(jié)實(shí)的薄膜，手套膜。步驟7將面團(tuán)整理揉圓，放入盆里（盆中可以抹一點(diǎn)黃油，防粘），蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏，中層。5攝氏度，冷藏一發(fā)10-12個(gè)小時(shí)。步驟8到時(shí)間取出室溫放置50-60分鐘回溫。步驟9取出面團(tuán)，按壓排氣。步驟10稱重后，分成六等份。手握面團(tuán)反C狀，逆時(shí)針滾圓面團(tuán)。步驟11順序排好，蓋保鮮膜松弛15分鐘。步驟12取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟開，翻面。步驟13從上往下卷起。順序排好，蓋保鮮膜繼續(xù)松弛10-15分鐘。步驟14二次松弛好，取一面團(tuán)，搟開成長(zhǎng)條狀，邊緣氣泡用手拍掉。從上往下卷起2.5圈。步驟15順一個(gè)方向排入吐司盒 步驟16放入烤箱，發(fā)酵檔，底下放一盤熱水，溫度37度，濕度75，進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)到8-9分滿。步驟17如果只有一只烤箱，快發(fā)好時(shí)提前取出，預(yù)熱烤箱上下190。預(yù)熱好，放入烤箱中下層，上下170度烤5分鐘，轉(zhuǎn)上下160，烤35分鐘，頂部上色滿意及時(shí)加蓋錫紙。步驟18出爐脫模側(cè)放冷涼，然后切片密封保存即可

注意事項(xiàng)：攪拌時(shí)需控制速度和時(shí)間，避免面團(tuán)溫度過高或攪拌過度導(dǎo)致面筋斷裂。觀察面團(tuán)狀態(tài)，根據(jù)吸水性調(diào)整牛奶量，確保面團(tuán)柔軟但不粘手。排氣和分割面團(tuán)時(shí)手法要輕柔，避免破壞面筋結(jié)構(gòu)。搟卷時(shí)力度均勻，收口處需捏緊，防止烘烤時(shí)爆開。

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