
無糖牛奶吐司怎么做?無糖牛奶吐司商業(yè)配方工藝,無糖牛奶吐司制作技巧,無糖牛奶吐司做法
配方:高筋面粉265克、佳多美Q 1克、淡奶油80克、牛奶80克、雞蛋(大個(gè)的)1個(gè)、酵母(干)5克、精鹽3克、全蛋液(刷表面)適量
工藝:步驟1 稱量好所有材料。步驟2 所有材料混合均勻揉成面團(tuán)(面粉和 佳多美Q 需要提前干拌均勻)。步驟3 揉至能拉出大片薄膜的擴(kuò)展階段。步驟4均分三份。步驟5取一份搟成長橢圓形。步驟6兩邊向中間對著。步驟7再次搟長,自上而下卷起。步驟8卷緊。步驟9全部做好放進(jìn)吐司盒里。步驟10放到溫暖濕潤的地方發(fā)酵至八分滿。步驟11刷上一層全蛋液。步驟12放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱里,中下層,上下火,120度,60分鐘左右即可取出后立刻側(cè)放,晾涼后切片就好啦
注意事項(xiàng):攪拌時(shí)需控制速度和時(shí)間,避免面團(tuán)溫度過高或攪拌過度導(dǎo)致面筋斷裂。觀察面團(tuán)狀態(tài),根據(jù)吸水性調(diào)整牛奶量,確保面團(tuán)柔軟但不粘手。排氣和分割面團(tuán)時(shí)手法要輕柔,避免破壞面筋結(jié)構(gòu)。搟卷時(shí)力度均勻,收口處需捏緊,防止烘烤時(shí)爆開。
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