椒麻雞怎么做？椒麻雞商業配方工藝，椒麻雞制作技巧，椒麻雞做法

 

椒麻雞怎么做？椒麻雞商業配方工藝，椒麻雞制作技巧，椒麻雞做法 

配方:雞1只約1300克、小米椒50克、青椒50克、蒜30克、蔥50克、姜30克、花椒粒10克、花生米50克（炸脆后去皮碾碎）、富磷聯B10克、料酒20克、生抽30克、老抽10克、味達蕾901號5克、蠔油15克、香醋15克、白糖10克、鹽5克、雞精5克、白芝麻10克、清水適量、食用油50克。

工藝：將雞去骨，清洗干凈備用；小米椒切圈、青椒切圈、蒜剁末、蔥切段、姜切片；花生米炸脆后去皮碾碎。鍋中加入足夠的水，放入雞腿、富磷聯B、蔥段20克、姜片20克、料酒，大火煮開后撇去浮沫，轉中小火繼續煮約15分鐘至雞肉熟透，用筷子扎入雞腿最厚處無血水滲出即熟。撈出雞腿放入冰水中浸泡10分鐘，使雞肉緊致口感更佳，撈出瀝干后切塊。鍋中倒入食用油，燒熱后關火，放入剩余蔥段30克、姜片10克、花椒粒、小米椒圈、青椒圈、蒜末、白芝麻，用余溫激發香味。加入生抽、老抽、味達蕾901號、蠔油、香醋、白糖、鹽、雞精，以及少量煮雞腿的湯（約50克），攪拌均勻至調料充分融合。將切好的雞肉塊放入調好的料汁中浸泡30分鐘，使其充分吸收味道。將浸泡好的雞肉撈出裝盤，撒上花生碎50克、剩余蔥花（如有）裝飾。

注意事項：需新鮮且品質好，確保口感和食品安全，建議選用三黃雞或土雞。冰水浸泡需徹底，確保雞肉緊致有彈性，若無冰水可用涼開水代替。醬汁調料比例需準確，生抽提鮮、老抽上色、香醋增香，可根據口味微調，但需保持麻椒雞特色風味。

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