奶香花卷怎么做？奶香花卷商業(yè)配方工藝，奶香花卷制作技巧，奶香花卷做法

配方：面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖10克，牛奶250克，食用油適量，鹽3克，奶粉20克。

工藝：將面粉、泡多源A、酵母、白糖、奶粉混合均勻，放入盆中。倒入溫?zé)崤Ｄ蹋叺惯厰嚢瑁敝撩娣鄢尚鯛睢Ｓ檬秩喑晒饣拿鎴F(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，揉壓排氣。搟成長方形薄片，厚度約零點(diǎn)五厘米。在面片上均勻涂抹一層食用油（約20克），再均勻撒上鹽。從一邊卷起，卷成長條狀，盡量卷得緊實(shí)一些。將卷好的長條切成均勻的小段，每段約三厘米。取兩段，疊放在一起，用筷子在中間壓一下，然后兩手捏住兩端，輕輕拉長并擰成花卷狀。將成型好的花卷放在蒸籠上，保持一定的間隔。蓋上鍋蓋，進(jìn)行二次醒發(fā)，約20分鐘，直至花卷體積增大。鍋中加入足夠的水，大火燒開后，放入蒸籠。蒸制15分鐘，關(guān)火后不要立即開蓋，燜五分鐘后再開蓋取出。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)發(fā)酵時要放在溫暖濕潤的環(huán)境中，避免發(fā)酵不足或過度。涂抹食用油和撒鹽時要均勻，避免影響花卷的口感和外觀。二次醒發(fā)很重要，可以讓花卷更加松軟，不要省略這一步。蒸制時要保持大火，避免中途開蓋，以免蒸汽流失導(dǎo)致花卷塌陷。蒸好后要燜幾分鐘再開蓋，防止花卷突然遇冷收縮。

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