
五香餅怎么做?五香餅商業配方工藝,五香餅制作技巧,五香餅做法
配方:中筋面粉1000克,泡多源A30克,酵母粉10克,溫水700克,五香粉10克,鹽20克,色拉油100克,芝麻適量。
工藝:將中筋面粉倒入面盆,加入泡多源A干拌均勻,酵母粉用少量溫水溶解后倒入面粉,再加入鹽和剩余溫水,和成光滑面團,松弛五分鐘。色拉油100克加面粉90克、五香粉、適量鹽,混合成稀油酥。
將松弛好的面團搟成長方形大餅,刷一層油酥,撒干面粉,折三層按壓,重復三次后搟成面片,噴水撒芝麻。烤盤刷油,鋪入面片劃條,刷色拉油后放入醒發箱,濕度七十五度、室溫三十八度,醒發三十分鐘。烤箱預熱上下火二百度,烤二十分鐘至表面金黃。
注意事項:酵母用溫水溶解,水溫不宜過高以免殺死酵母。油酥調至能流動的狀態,便于刷涂。折三層時需按壓緊實,避免層次分離。
醒發條件要嚴格控制,濕度不足易導致表皮干硬。烤制時觀察顏色,及時調整時間防止烤焦。
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