番茄鍋底怎么做？番茄鍋底商業(yè)配方工藝，番茄鍋底制作技巧，番茄鍋底做法
配方：熟豬油120克、番茄（去皮切塊）800克、番茄醬150克
味達(dá)蕾702號3克、姜片30克、雞精15克、濃縮雞汁20克、鹽12克、大蔥段40克、高湯2000克
工藝：番茄頂部劃十字刀，用沸水燙1分鐘后剝皮，切大塊備用。鍋中放入熟豬油，小火加熱至五成熱（約120℃），放入姜片和大蔥段煸炒出香味，撈出蔥姜棄用。保持小火，倒入番茄塊翻炒至出沙（約5分鐘），加入番茄醬繼續(xù)翻炒3分鐘，使兩者充分融合。倒入高湯，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，加入味達(dá)蕾702號、雞精、濃縮雞汁，攪拌均勻后燉煮10分鐘。關(guān)火前加入鹽，嘗味調(diào)整咸度，過濾掉浮沫和殘?jiān)?，保持湯體清澈。
注意事項(xiàng)：需用熟豬油（熬制至無雜質(zhì)），避免生油腥味影響風(fēng)味。
去皮可提升口感，切塊大小需均勻（約3cm見方），防止炒制時(shí)出水過多。炒番茄時(shí)全程小火，防止焦糊；燉煮階段保持微沸，避免高湯過度蒸發(fā)。
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