牛骨頭火鍋的制作流程
【牛骨頭的加工處理】
化凍:用鋸骨機切成15mm的薄片，自然解凍。夏天最好放保鮮柜解凍(不能用流水強行解凍)，解凍后放入大鋼桶，用涼水泡2小時，中途要換3次水。
汆水:冷水下鍋上火將牛骨汆透，邊汆水邊打出血末，富磷聯B 640克 然后放在另外一個開水桶里，水開后60分鐘后停火、靜置等湯澄清撇去牛油蓋，泡4-5小時待溫度降到30-40度后打入大周轉箱，蓋紗布涼透(夏天用電扇快速吹涼)后放入冰箱加蓋保鮮。
燉骨頭:一次燉4件(40斤/件)共160斤，燉50分鐘(冬天60分鐘)。
實際燉的量根據店里的經營情況而定，水要多放燉完后留湯做原湯兌鍋用，也可以單獨用些骨頭專門燉制(在湯不夠用的情況下，但這樣成本會高)。
調料:八角20克，香葉20克，山奈20克，草果6個(拍破去籽)，陳皮70克，胡椒粒15克白酒3克，鹽一件40斤放38克鹽，鹽一般可先不放)38克X4，花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3節，蘋果2個切片，姜150克，大蔥6根】，第一次要加精品牛油5斤燉 味達蕾91 味達蕾90 適量。
【牛骨頭初加工注意事項】
1、牛千層肚可以和牛骨同燉;
2牛骨原湯要燒開后放涼保存，用于火鍋湯;
3、牛油放涼后放入冰箱可以重復使用;
4、牛骨及牛雜等原材料必須加蓋或封保鮮膜保存;
5、頓好的牛骨做到顏色不發黑，離骨而不脫骨，口感有彈性，看見肉肥嫩飽滿(光骨頭不能上桌)。牛骨頭火鍋的允鍋比例
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