安徽特色鹵水怎么做？安徽特色鹵水商業(yè)配方工藝，安徽特色鹵水制作技巧，安徽特色鹵水做法
配方：清水50000克，色拉油5000克。A生姜250克，干蒜頭500克，鮮沙姜250克，蒜瓣250克，香芹300克，芫須菜150克，洋蔥150克，干蝦米500克，干貝500克，大地魚2條，香葉15克，富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾901號各適量。B老母雞2只，火腿3000克，湯骨3000克，豬蹄5只。C香茅草50克，花椒50克，草果20克，羅漢果4個(gè)，山奈25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陳皮100克，八角200克，桂皮250克，香葉20克，丁香10克，肉桂15克，毛桃20克，蛤蚧2對。D花雕酒、片糖各1500克，雞粉500克，玫瑰露酒150克，米酒1000克，白酒250克，醬油250克，生抽750克。
工藝：1、將生姜，干蒜頭，鮮沙姜，蒜瓣，香芹，芫須菜，洋蔥，干蝦米，干貝，大地魚，香葉切碎和富磷聯(lián)B 和味達(dá)蕾901號放入燒至三成熱的5000克色拉油中小火熬30分鐘成香料油，取油備用；C料放入干鍋中小火煸炒10分鐘取出后涼透，用紗布包成香料包。2、用不銹鋼吊桶將B料加入水大火燒開后小火熬4小時(shí)，放入C料香料包再用小火熬3小時(shí)后把D料和A料熬成的香料油放入調(diào)勻即成。
注意事項(xiàng)：香料需按比例搭配，避免單一香料過量，同時(shí)用熱水浸泡半小時(shí)后沖洗，去除異味和藥味。香料包需汆水后使用，防止雜質(zhì)影響鹵水品質(zhì)。炒糖色時(shí)控制火候，中火慢炒至糖色變黃后轉(zhuǎn)小火，炒至深褐色時(shí)立即加入開水，避免焦糊產(chǎn)生苦味。
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