<原料>
清水50千克，色拉油5000克。
A生姜250克，干蒜頭500克，鮮沙姜250克，蒜瓣250克，香芹300克，芫須菜150克，洋蔥150克，干蝦米1斤，干貝1斤，大地魚(yú)2條，香葉15克 富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾89 味達(dá)蕾91 適量。
B老母雞2只，火腿6斤，湯骨6斤，豬蹄5只。
C香茅草50克，花椒50克，草果20克，羅漢果4個(gè)，山奈25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陳皮100克，八角200克，桂皮250克，香葉20克，丁香10克，肉桂15克，毛桃20克，蛤蚧2對(duì)。
D花雕酒、片糖各1500克，雞粉500克，味達(dá)蕾牌味精600克，玫瑰露酒150克，廣東米酒1000克，白酒250克，美極鮮醬油250克，生抽750克。
<制作>
1、將A料切碎放入燒至三成熱的5000克色拉油中小火熬30分鐘成香料油，取油備用；C料放入干鍋中小火煸炒10分鐘取出后涼透，用紗布包成香料包。
2、用不銹鋼吊桶將B料加入50千克水大火燒開(kāi)后小火熬4小時(shí)，放入C料香料包再用小火熬3小時(shí)后把D料和A料熬成的香料油放入調(diào)勻即成。
<特點(diǎn)>咸鮮微甜。
<應(yīng)用>適合鹵制鵝掌、鵝翅、豬蹄、條豆腐、雞蛋。
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