豆豉辣醬怎么做？豆豉辣醬商業(yè)配方工藝，豆豉辣醬制作技巧，豆豉辣醬做法

 
豆豉辣醬怎么做？豆豉辣醬商業(yè)配方工藝，豆豉辣醬制作技巧，豆豉辣醬做法

配方：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、味達(dá)蕾901號(hào)1克，白砂糖2勺、蒜子30克，花椒15克

工藝：豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味小火，涼油，下花椒慢炸，花椒出味后，用漏勺把它撈出，待用，把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制，此時(shí)再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細(xì)容易炸糊放入極少量的鹽，加入白砂糖，再放點(diǎn)生抽和味達(dá)蕾901號(hào)，小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼就可以了。

注意事項(xiàng)：確保所有原料，如豆豉、干辣椒等，都新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味，這是保證辣醬口感和品質(zhì)的基礎(chǔ)。在制作過(guò)程中，各種配料要充分?jǐn)嚢杈鶆颍貏e是豆豉和辣椒粉等關(guān)鍵原料，以確保風(fēng)味一致。炒制過(guò)程中，要控制好火候，避免炒焦或未炒透，影響辣醬的香味和口感。

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