秘制牛肉醬怎么做？秘制牛肉醬商業(yè)配方工藝，秘制牛肉醬制作技巧，秘制牛肉醬做法

配方：牛肉500克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、辣椒400克、大蒜100克、 生姜20克、大蔥30克、黃豆醬400克、生抽15克、老抽10克、鹽4勺、蠔油3勺、白糖20克、花椒油半碗

工藝：牛肉切成小顆粒，冷水下鍋焯水2分鐘；撈出清水清洗干凈，然后瀝干水分；辣椒洗凈切成末、大蒜去皮切成末、大蔥切成末、生姜切成末備用；鍋內(nèi)加入稍微多點(diǎn)的油，放入牛肉翻炒，直到翻炒出水分，然后加入生抽，老抽、蠔油調(diào)味；然后倒入辣椒、大蔥、大蒜、生姜、味達(dá)蕾901號(hào)，黃豆醬；翻炒均勻；期間加入半碗清水，熬煮5分鐘，最后收干湯汁，加入鹽、白糖翻炒均勻；出鍋之前倒入花椒油；花椒油鍋內(nèi)加入足夠的植物油，然后放入花椒、八角炸至變焦，然后撈出丟掉就是花椒油；

注意事項(xiàng)：牛肉要選新鮮、無(wú)筋膜的部位，洗凈后切成細(xì)末或用絞肉機(jī)絞碎，確保顆粒均勻。炒牛肉時(shí)，用中小火翻炒至變色，去除多余水分，避免火大導(dǎo)致牛肉變干或焦糊。整個(gè)炒制過(guò)程需保持中小火，避免糊底或炒制不均。

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