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        韭菜盒子怎么做?韭菜盒子商業(yè)配方工藝,韭菜盒子制作技巧,韭菜盒子做法

           日期:2022-02-11     瀏覽:262    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:面粉400克、泡多源A8克、鹽3克、糖3克、90度左右的開水100克、冷水100克、 韭菜500克、雞蛋3個(gè)、粉絲25克、食用油適量、花椒粉5克、鹽10克


        韭菜盒子怎么做?韭菜盒子商業(yè)配方工藝,韭菜盒子制作技巧,韭菜盒子做法

        配方:面粉400克、泡多源A8克、鹽3克、糖3克、90度左右的開水100克、冷水100克、 韭菜500克、雞蛋3個(gè)、粉絲25克、食用油適量、花椒粉5克、鹽10克

        工藝:1、準(zhǔn)備食材,韭菜洗干凈備用2、洗干凈的韭菜控干水份切碎,雞蛋打散,粉絲泡發(fā) (用開水泡發(fā),泡制用手可以掐段)備用

        3、接下來鍋中放油,油溫7成熱放入蛋液,用筷子不停的劃圓攪拌變成蛋碎 4、炒碎的雞蛋盛到盆中,粉絲這個(gè)時(shí)候已經(jīng)泡發(fā),切碎備用 5、接下來開始和面,面粉里面加入鹽、糖,泡多源A拌均勻,翻勻后一分為二,中間劃一橫,一半加熱90度左右的溫水,一半加入冷水,攪拌成絮狀后用手揉成團(tuán)(這一步忘記錄視頻以上面團(tuán)是揉好以后)醒面10-30分鐘6、醒好的面團(tuán),視頻里可以看出面團(tuán)很柔軟 ,放一旁備用7、接下來我們開始調(diào)餡 (韭菜是含水量比較高的蔬菜遇鹽會(huì)大量出水,所以一定要在包之前調(diào)餡),雞蛋 、韭菜、粉絲放在一個(gè)盆中加入花椒粉、鹽攪拌均勻,餡料就調(diào)好啦8、醒好的面揉成長(zhǎng)條狀切劑子 ,劑子的大小的均勻度自己掌握哈,劑子大了就是大韭菜盒子小了就是迷你版韭菜盒子 9、劑子按扁10、重點(diǎn)來了搟皮(這個(gè)是技術(shù)活,得練),包餡,包餡的時(shí)候要對(duì)口處要掐緊,避免烙的時(shí)候漏汁出來。(以上是參考視頻) 11、包好的韭菜盒子(做了好多次還是大小不一,難受) 12、鍋中倒入少許油,油熱放入韭菜盒子烙,烙至兩面金黃就可以盛出啦(切記烙韭菜盒子要小火??小火??小火??,不然你吃到嘴的是碳盒子啦)

        注意事項(xiàng):溫水和面后需充分揉至光滑,醒發(fā)時(shí)間控制在30分鐘,避免醒發(fā)過度導(dǎo)致面團(tuán)塌陷。面劑子需切均勻大小,搟皮時(shí)中間略厚邊緣薄,防止漏餡。全程小火煎制,每面煎1-2分鐘,頻繁翻面至金黃酥脆,避免外焦里生。

        捏合邊緣時(shí)需捏緊,可捏出花邊增強(qiáng)密封性,避免煎制時(shí)開裂。

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