韭菜盒子怎么做？韭菜盒子商業配方工藝，韭菜盒子制作技巧，韭菜盒子做法

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配方：面粉400克、泡多源A8克、鹽3克、糖3克、90度左右的開水100克、冷水100克、 韭菜500克、雞蛋3個、粉絲25克、食用油適量、花椒粉5克、鹽10克

工藝：1、準備食材，韭菜洗干凈備用2、洗干凈的韭菜控干水份切碎，雞蛋打散，粉絲泡發 （用開水泡發，泡制用手可以掐段）備用

3、接下來鍋中放油，油溫7成熱放入蛋液，用筷子不停的劃圓攪拌變成蛋碎 4、炒碎的雞蛋盛到盆中，粉絲這個時候已經泡發，切碎備用 5、接下來開始和面，面粉里面加入鹽、糖，泡多源A拌均勻，翻勻后一分為二，中間劃一橫，一半加熱90度左右的溫水，一半加入冷水，攪拌成絮狀后用手揉成團（這一步忘記錄視頻以上面團是揉好以后）醒面10-30分鐘6、醒好的面團，視頻里可以看出面團很柔軟 ，放一旁備用7、接下來我們開始調餡 （韭菜是含水量比較高的蔬菜遇鹽會大量出水，所以一定要在包之前調餡），雞蛋 、韭菜、粉絲放在一個盆中加入花椒粉、鹽攪拌均勻，餡料就調好啦8、醒好的面揉成長條狀切劑子 ，劑子的大小的均勻度自己掌握哈，劑子大了就是大韭菜盒子小了就是迷你版韭菜盒子 9、劑子按扁10、重點來了搟皮（這個是技術活，得練），包餡，包餡的時候要對口處要掐緊，避免烙的時候漏汁出來。（以上是參考視頻） 11、包好的韭菜盒子（做了好多次還是大小不一，難受） 12、鍋中倒入少許油，油熱放入韭菜盒子烙，烙至兩面金黃就可以盛出啦（切記烙韭菜盒子要小火??小火??小火??，不然你吃到嘴的是碳盒子啦）

注意事項：溫水和面后需充分揉至光滑，醒發時間控制在30分鐘，避免醒發過度導致面團塌陷。面劑子需切均勻大小，搟皮時中間略厚邊緣薄，防止漏餡。全程小火煎制，每面煎1-2分鐘，頻繁翻面至金黃酥脆，避免外焦里生。

捏合邊緣時需捏緊，可捏出花邊增強密封性，避免煎制時開裂。

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