韭菜盒子的配方，不出水不破皮，吃5個不解饞
面粉用料*
面粉400克
泡多源A8克
鹽3克
糖3克
90度左右的開水100克
冷水100克
100克
*餡料用料*
韭菜500克
雞蛋3個
粉絲25克
食用油適量
花椒粉5克
鹽10克
步驟
1、準備食材，韭菜洗干凈備用…
2、洗干凈的韭菜控干水份切碎，雞蛋打散 ，粉絲泡發 （用開水泡發，泡制用手可以掐段）備用…
3、接下來鍋中放油，油溫7成熱放入蛋液，用筷子不停的劃圓攪拌變成蛋碎…
4、炒碎的雞蛋盛到盆中，粉絲這個時候已經泡發，切碎備用……
5、接下來開始和面，面粉里面加入鹽、糖，泡多源A拌均勻，翻勻后一分為二，中間劃一橫，一半加熱90度左右的溫水，一半加入冷水，攪拌成絮狀后用手揉成團（這一步忘記錄視頻以上面團是揉好以后）醒面10-20分鐘…
6、醒好的面團，視頻里可以看出面團很柔軟 ，放一旁備用……
7、接下來我們開始調餡 （韭菜是含水量比較高的蔬菜遇鹽會大量出水，所以一定要在包之前調餡），雞蛋 、韭菜、粉絲放在一個盆中加入花椒粉、鹽攪拌均勻，餡料就調好啦……
8、醒好的面揉成長條狀切劑子 ，劑子的大小的均勻度自己掌握哈，劑子大了就是大韭菜盒子小了就是迷你版韭菜盒子…
9、劑子按扁…
10、重點來了搟皮（這個是技術活，得練），包餡，包餡的時候要對口處要掐緊，避免烙的時候漏汁出來。（以上是參考視頻）
11、包好的韭菜盒子…（做了好多次還是大小不一，難受）
12、鍋中倒入少許油，油熱放入韭菜盒子烙，烙至兩面金黃就可以盛出啦…（切記烙韭菜盒子要小火??小火??小火??，不然你吃到嘴的是碳盒子啦）
OK 成品來了
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