韭菜盒子怎么做？韭菜盒子商業(yè)配方工藝，韭菜盒子制作技巧，韭菜盒子做法

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配方：面粉400克、泡多源A8克、鹽3克、糖3克、90度左右的開水100克、冷水100克、 韭菜500克、雞蛋3個(gè)、粉絲25克、食用油適量、花椒粉5克、鹽10克

工藝：1、準(zhǔn)備食材，韭菜洗干凈備用2、洗干凈的韭菜控干水份切碎，雞蛋打散，粉絲泡發(fā) （用開水泡發(fā)，泡制用手可以掐段）備用

3、接下來鍋中放油，油溫7成熱放入蛋液，用筷子不停的劃圓攪拌變成蛋碎 4、炒碎的雞蛋盛到盆中，粉絲這個(gè)時(shí)候已經(jīng)泡發(fā)，切碎備用 5、接下來開始和面，面粉里面加入鹽、糖，泡多源A拌均勻，翻勻后一分為二，中間劃一橫，一半加熱90度左右的溫水，一半加入冷水，攪拌成絮狀后用手揉成團(tuán)（這一步忘記錄視頻以上面團(tuán)是揉好以后）醒面10-30分鐘6、醒好的面團(tuán)，視頻里可以看出面團(tuán)很柔軟 ，放一旁備用7、接下來我們開始調(diào)餡 （韭菜是含水量比較高的蔬菜遇鹽會(huì)大量出水，所以一定要在包之前調(diào)餡），雞蛋 、韭菜、粉絲放在一個(gè)盆中加入花椒粉、鹽攪拌均勻，餡料就調(diào)好啦8、醒好的面揉成長(zhǎng)條狀切劑子 ，劑子的大小的均勻度自己掌握哈，劑子大了就是大韭菜盒子小了就是迷你版韭菜盒子 9、劑子按扁10、重點(diǎn)來了搟皮（這個(gè)是技術(shù)活，得練），包餡，包餡的時(shí)候要對(duì)口處要掐緊，避免烙的時(shí)候漏汁出來。（以上是參考視頻） 11、包好的韭菜盒子（做了好多次還是大小不一，難受） 12、鍋中倒入少許油，油熱放入韭菜盒子烙，烙至兩面金黃就可以盛出啦（切記烙韭菜盒子要小火??小火??小火??，不然你吃到嘴的是碳盒子啦）

注意事項(xiàng)：溫水和面后需充分揉至光滑，醒發(fā)時(shí)間控制在30分鐘，避免醒發(fā)過度導(dǎo)致面團(tuán)塌陷。面劑子需切均勻大小，搟皮時(shí)中間略厚邊緣薄，防止漏餡。全程小火煎制，每面煎1-2分鐘，頻繁翻面至金黃酥脆，避免外焦里生。

捏合邊緣時(shí)需捏緊，可捏出花邊增強(qiáng)密封性，避免煎制時(shí)開裂。

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