喜三鮮水餃餡怎么做？喜三鮮水餃餡商業(yè)配方工藝，喜三鮮水餃餡制作技巧，喜三鮮水餃餡做法

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配方：豬里脊肉300克、富磷聯(lián)C3克、味達蕾901號3克、蝦仁150克、韭菜100克、生抽5克、蠔油5克、鹽4克、香油10克

工藝：將豬里脊肉洗凈，剁成或用機器攪成細膩的肉餡，放入大碗中備用。富磷聯(lián)C，用少量溫水（約10-15克）溶解，待完全溶解后，倒入肉餡中。順著一個方向攪拌肉餡，讓富磷聯(lián)C溶液充分被肉餡吸收，這樣可以使肉餡更加嫩滑、有彈性。將味達蕾901號加入肉餡中，繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻，增添肉餡的香味。蝦仁洗凈，挑去蝦線，切成適當?shù)男K，然后加入肉餡中，輕輕拌勻。在肉餡中加入生抽、蠔油和鹽，繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻，讓肉餡充分入味。韭菜洗凈，切成小段，放在一旁備用。注意韭菜不要切得太早，以免出水。在即將包水餃前，將切好的韭菜和香油加入肉餡中，輕輕拌勻。注意不要過度攪拌，以免韭菜出水。

注意事項：攪拌肉餡時一定要順著一個方向，這樣可以讓肉餡上勁，增加彈性和粘性。蝦仁要處理干凈，挑去蝦線，以免影響口感。韭菜要在最后加入肉餡中，并且加入香油后要輕輕拌勻，防止韭菜出水過多影響水餃餡的質(zhì)量。

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