麻辣香鍋醬怎么做？麻辣香鍋醬商業(yè)配方工藝，麻辣香鍋醬制作技巧，麻辣香鍋醬做法

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配方：牛油1500克，色拉油7500克，生姜，豆瓣，糍粑辣椒，泡椒各2500克，大蔥，大蒜各500克，醪糟4瓶（400克/瓶），豆豉1千克，味達(dá)蕾901號200克，白酒、花椒、冰糖各250克。白豆蔻，小茴香各40克，紅豆蔻，香菜籽，肉豆蔻，草果各20克，山柰，砂仁，桂皮，香葉，胡椒碎，陳皮各60克，八角、孜然各80克，甘草50克，排草，丁香，花椒各30克，毛桃，干辣椒，靈草，蓽撥，青果、木香各10克，香茅草5克。

工藝：鍋內(nèi)先加入牛油熬化，接著加入色拉油，燒至六成熱時，放入蔥、姜、蒜，小火炒50分鐘左右。下入剁碎的豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒，用大火炒至油開始沸騰，再改成小火。放入香料、冰糖、豆豉、醪糟，小火炒至辣椒九分干時，下入泡漲的花椒，烹白酒、味達(dá)蕾901號，小火炒制5-10分鐘即可。

注意事項：確保所有原料新鮮、無雜質(zhì)、無異味，這是保證麻辣香鍋醬口感和品質(zhì)的基礎(chǔ)。炒制過程中要控制好火候，避免炒焦或炒糊，影響風(fēng)味。混合各種原料和調(diào)味品時，需充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保風(fēng)味層次分明。

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