酵母饅頭怎么做？酵母饅頭商業(yè)配方工藝，酵母饅頭制作技巧，酵母饅頭做法

配方：中筋面粉500克、泡多源A10克、酵母5克、白糖20克、食用鹽2克、豬油3克、溫水250克

工藝：將面粉、泡多源A、酵母、白糖、鹽倒入盆中，干拌均勻。

用30克溫水（35°C）溶解酵母，靜置5分鐘至表面起泡。剩余溫水（220克）加入白糖、鹽、豬油溶解。將酵母水和其余溫水倒入面粉中，攪拌成絮狀后揉成光滑面團。面團放入醒發(fā)箱（濕度75%，溫度38°C）或溫暖處，醒發(fā)30分鐘至體積膨脹1倍。醒發(fā)好的面團揉壓排氣，搓成長條，切成50克/個的小劑子。將小劑子揉成圓形饅頭坯，蓋上保鮮膜常溫醒發(fā)20分鐘。饅頭坯放入蒸籠，大火蒸20分鐘。

關(guān)火后燜5分鐘再開蓋，避免塌陷。

注意事項：使用新鮮、高質(zhì)量的中筋面粉，避免過期或受潮。酵母需活性良好，過期酵母會導(dǎo)致發(fā)酵失敗。溫水溫度約35°C，過熱會燙死酵母，過冷影響發(fā)酵。大火蒸制，保持蒸汽充足。關(guān)火后燜5分鐘再開蓋，防止饅頭突然遇冷收縮。醒發(fā)后的面團需充分揉壓排氣，使饅頭內(nèi)部組織細膩。

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