帶殼咸酥花生怎么做？帶殼咸酥花生商業(yè)配方工藝，帶殼咸酥花生制作技巧，帶殼咸酥花生做法

 

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配方：精選優(yōu)質花生5斤，花椒3錢、食鹽1斤、茴香2錢，桂皮1錢、五香料1錢、舒欣脆C型30-40克、水20斤。

工藝：1、取一不銹鋼桶，加入水，再加入鹽、花椒、茴香、桂皮、舒欣脆C和水，充分攪拌，將鹽、舒欣脆C充分溶化，然后加入花生，浸泡兩天(在保證不變質的前提下，舒欣脆溶液可以多次重復利用浸泡花生，但要根據再次加入花生和水總量補充添加舒欣脆)。2、將花生連同鹽水，調味料一起倒入鍋內，置爐上用旺火煮沸30分鐘。3、瀝干表面水后，放入烤爐上烘烤，不時進行翻動，烘至香酥干燥取出，即為成品。

注意事項：原料選擇需新鮮，帶殼花生應無霉變、無蟲眼，確保成品的口感和品質。在烘烤過程中，要定期翻動花生，確保受熱均勻，避免局部燒焦，同時控制好烘烤的溫度和時間，通常在150℃至180℃之間烘烤30分鐘到1小時，具體根據花生的大小和數量適當調整。烘烤后的花生稍微冷卻后，再進行去皮處理，可以使用專用的去皮機或手工輕輕搓揉去除花生紅衣。

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