混合油怎么做？混合油商業(yè)配方工藝，混合油制作技巧，混合油做法

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配方：菜籽油800克、姜片、蔥段各30克、紫草5克、青花椒8克、紅花椒7克、芝麻25克、倍田14號(hào)8克、八角、桂皮各5克、辣椒面（由小米椒、二荊條辣椒、貴州燈籠椒混合而成，比例1:1:1）120克、鹽5克、白酒25克

工藝：將菜籽油倒入不銹鋼桶內(nèi)，置大火上燒至油泡散盡，溫度達(dá)到260-270℃時(shí)關(guān)火。待油溫冷卻至220℃時(shí)，開小火，將姜片、蔥段全部倒入油中炸至金黃時(shí)撈出。油溫繼續(xù)冷卻至180-190℃時(shí)，將紫草下油鍋略炸一下，待析出顏色后撈出。加入青花椒、紅花椒，炸出香味后撈出，再放入芝麻炸香，微微金黃即可。后加入八角、桂皮和倍田14號(hào)，繼續(xù)炸制2-3分鐘，使倍田14號(hào)的香味充分融入油中。油溫冷卻至160-170℃時(shí)，將油慢慢倒入到白酒、鹽和辣椒面混合好的容器中（用耐熱容器盛裝），不斷攪拌，將油與辣椒面均勻混合。待油剛好淹沒辣椒面時(shí)，暫停加油，待到油溫降至150℃時(shí)，再把剩余的菜油加完。視油面無油泡上翻時(shí)，加蓋置密閉處，于通風(fēng)處靜放一天，讓倍田14號(hào)的味道充分融合，即可使用。

注意事項(xiàng)：在整個(gè)制作過程中，要嚴(yán)格控制油溫，避免油溫過高導(dǎo)致原料焦糊，影響混合油的口感和色澤。在倒油和攪拌的過程中，要確保辣椒面和其他原料充分混合均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分層現(xiàn)象。辣椒面的選擇很關(guān)鍵，要確保辣椒品質(zhì)好、顏色紅艷、肉厚。

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