土法粉條怎么做？土法粉條商業(yè)配方工藝，土法粉條制作技巧，土法粉條做法

配方：紅薯淀粉1000克、筋力源K5-8克、清水1200克。

工藝：稱(chēng)取紅薯淀粉、筋力源K備用。將清水慢慢倒入紅薯淀粉中，同時(shí)加入筋力源K，邊倒邊攪拌，直至淀粉團(tuán)均勻無(wú)顆粒。將和好的淀粉團(tuán)放入漏粉機(jī)中，調(diào)整漏粉機(jī)出口大小，漏入開(kāi)水鍋中。注意保持開(kāi)水鍋的沸騰狀態(tài)，避免粉條粘連或煮不熟。粉條漏入開(kāi)水鍋后，用筷子輕輕攪動(dòng)，避免粘連。煮至粉條浮起且透明熟透，即可撈出。

將煮熟的粉條迅速放入冷水中冷卻，防止粘連和失去筋道口感。將冷卻后的粉條撈出，瀝干水分，掛在通風(fēng)處晾曬或放入烘干機(jī)中烘干。

注意事項(xiàng)：和淀粉團(tuán)時(shí)要確保充分混合均勻，避免有顆?；蚋煞鄞嬖?。

漏粉時(shí)要保持開(kāi)水鍋的沸騰狀態(tài)，煮熟后要迅速撈出并放入冷水中冷卻。晾曬或烘干時(shí)要避免陽(yáng)光直射或高溫烘烤，以免影響粉條的品質(zhì)和口感。

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