
土法粉條怎么做?土法粉條商業配方工藝,土法粉條制作技巧,土法粉條做法
配方:紅薯淀粉1000克、筋力源K5-8克、清水1200克。
工藝:稱取紅薯淀粉、筋力源K備用。將清水慢慢倒入紅薯淀粉中,同時加入筋力源K,邊倒邊攪拌,直至淀粉團均勻無顆粒。將和好的淀粉團放入漏粉機中,調整漏粉機出口大小,漏入開水鍋中。注意保持開水鍋的沸騰狀態,避免粉條粘連或煮不熟。粉條漏入開水鍋后,用筷子輕輕攪動,避免粘連。煮至粉條浮起且透明熟透,即可撈出。
將煮熟的粉條迅速放入冷水中冷卻,防止粘連和失去筋道口感。將冷卻后的粉條撈出,瀝干水分,掛在通風處晾曬或放入烘干機中烘干。
注意事項:和淀粉團時要確保充分混合均勻,避免有顆粒或干粉存在。
漏粉時要保持開水鍋的沸騰狀態,煮熟后要迅速撈出并放入冷水中冷卻。晾曬或烘干時要避免陽光直射或高溫烘烤,以免影響粉條的品質和口感。
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