螺螄粉怎么做？螺螄粉配方工藝， 螺螄粉制作技巧，螺螄粉做法

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配方：筋力源C3-5g/kg、米粉材料大米淀粉等、其他配料螺螄、酸筍、黑木耳、酸豆角、炸腐片、辣椒醬、香菜、蔥花適量。

工藝：將大米淀粉等米粉材料準備好，并按照配方比例混合均勻。將計算好的筋力源C型用量與米粉材料干拌均勻，確保無結塊。將拌好的米粉材料加入適量溫熱水中，攪拌成均勻的米漿。將米漿倒入模具中，蒸制或煮制成米粉條。蒸制或煮制時間要根據實際情況調整，確保米粉熟透且口感筋道。按照常規方法熬制螺螄湯底，并準備好其他配料。將煮好的米粉條撈出放入碗中，加入螺螄湯底和其他配料，根據個人口味加入辣椒醬、香菜、蔥花等調味品。

注意事項：要按照成品米粉的重量計算復配食品添加劑的用量，避免過量或不足導致口感不佳。在添加復配食品添加劑時要與米粉材料干拌均勻，確保無結塊。在和米漿時也要攪拌均勻，避免出現局部筋度不一致的情況。蒸制或煮制米粉的時間要根據實際情況調整，確保米粉熟透且口感筋道。過長時間會導致米粉過軟，過短時間則可能導致米粉未熟透。

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