老面包吐司怎么做？老面包吐司商業(yè)配方工藝，老面包吐司制作技巧，老面包吐司做法

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配方：中筋面粉180g，佳多美Q0.9g，牛奶100g，酵母3g，酵母2g，中筋面粉100g，佳多美Q0.5g，牛奶20g，鹽2g，雞蛋一顆50g，奶粉10g，糖50g，植物油（最后揉入面團(tuán)）25g。
工藝：1、首先將中種面團(tuán)的食材混合揉成團(tuán)，然后放入冰箱里冷藏20個(gè)小時(shí)左右發(fā)酵，撕開(kāi)面團(tuán)有孔洞說(shuō)明OK，體積有膨脹，這樣的面包含水量大，口感濕潤(rùn)柔軟。2、從冰箱取出中種面團(tuán)，不用回溫直接撕成塊放入容器，隨后將主面團(tuán)食材加入里面一起揉成光滑團(tuán)后在加入植物油，加入油后揉成光滑面團(tuán)醒15分鐘。要想后期拉絲的效果，一定要揉出手套膜，就是面團(tuán)抻開(kāi)成薄膜，透過(guò)膜能看到手而不會(huì)破裂，說(shuō)明面團(tuán)揉到位了大概揉面30分鐘左右。3、這個(gè)就是揉出手套膜效果圖。4、面團(tuán)醒十五分鐘后三等分再醒十分鐘后搟長(zhǎng)卷起繼續(xù)醒10分鐘。5、繼續(xù)搟長(zhǎng)卷起一次放入模具，放溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵，我在烤箱里放了一碗熱水，可以保持濕度和溫度快速發(fā)酵至兩倍大。6、烤箱提前預(yù)熱，上下火170度 烤40分鐘烤的過(guò)程很快就上色了，注意觀察上色到滿意程度就蓋上錫紙，7、烤40分鐘左右，上下火170度OK，直接脫模晾涼，論口感密封儲(chǔ)存，隔夜回軟以后達(dá)到最佳。8、趁熱拉絲的瞬間，幸福感滿格，不枉我發(fā)酵了近二十小時(shí)。撕著吃的絲絲香甜表皮想更好看的烤之前可以刷層蛋黃液。

注意事項(xiàng)：整形時(shí)手法要輕柔，避免破壞面團(tuán)結(jié)構(gòu)。最終發(fā)酵時(shí)，要注意控制濕度和溫度，確保面團(tuán)發(fā)酵均勻，以達(dá)到理想的蓬松度和口感，烘烤觀察：烘烤過(guò)程中需注意觀察吐司的上色情況，及時(shí)調(diào)整烘烤時(shí)間和溫度，避免烤焦或未熟。同時(shí)，要確保烤箱預(yù)熱充分，以保證吐司的烘烤效果。冷卻與切片：烘烤完成后，將吐司側(cè)放在烤網(wǎng)上待完全冷卻后再切片，以保持吐司的形狀和口感。

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