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扯面怎么做?扯面商業配方工藝,扯面制作技巧,扯面做法。

   日期:2023-02-26     瀏覽:203    評論:0    
核心提示:配方:面粉500克,筋力源L4克,水300克,。
 圖

扯面怎么做?扯面商業配方工藝,扯面制作技巧,扯面做法。

配方:面粉500克,筋力源L4克,水300克,。
工藝:首先稱取面粉500克,加入
筋力源L4克與面粉干拌均勻,加入筋力源M可以使扯面口感筋道爽滑有嚼勁,再稱取水300克,加入鹽5克,溶解均勻,倒入混合好的面粉中,攪成面絮,活成面團,醒面半個小時,中間多揉幾次,面要三揉三醒,吃著才勁道。把醒好的面搓成長條,然后揪成大小相同的劑子,刷點油,搓成長條,刷點油,蓋上保鮮膜,醒面20分鐘,手掌壓平,搟成大片,中間壓個印子,一會兒好扯,然后給面片上面抹一下油,醒面半個小時,把醒好的面用手扯住面的兩頭,輕輕往開一抻,想吃薄的多抻一下,想吃厚的少伸一下,把伸好的面下入開水鍋中,煮熟撈入碗中放入調味品即可。

注意事項:扯面時要輕柔而有力,避免面條斷裂。根據個人喜好調整面的薄厚,想吃薄的多抻一下,想吃厚的少抻一下。

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標簽: 扯面 面條 筋力源
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