香甜黃油圓面包商業(yè)配方工藝，香甜黃油圓面包制作技巧，香甜黃油圓面包做法

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配方：高筋面粉240克，低筋面粉60克，佳多美Q1.5克，水120克，干酵母6克，細(xì)砂糖60克，鹽4克，奶粉12克，雞蛋（全蛋液）45克，黃油60克。糖漿：糖粉50克，水10克。表面刷液：全蛋液適量。

工藝：1、首先跟制作所有甜面包一樣，先揉面。將除了黃油以外的所有面團(tuán)配料投入廚師機(jī)的攪拌盆，揉至初步擴(kuò)展階段（能抻出偏厚且易破的膜）。可以用手揉面，也可以用廚師機(jī)來(lái)揉面，廚師機(jī)使用你習(xí)慣的速度即可（我使用的君焙G1廚師機(jī)6檔揉了7分鐘左右，如果是4.8L廚師機(jī)則用2檔并根據(jù)揉面的情況調(diào)整時(shí)間）。2、加入軟化的黃油，繼續(xù)用廚師機(jī)或手揉面，使黃油被面團(tuán)吸收，并揉至擴(kuò)展階段（能抻出一張比較強(qiáng)韌的薄膜）。3、揉好的面團(tuán)，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。室溫下（25℃）發(fā)酵至2.5倍大（手指沾面粉輕輕戳入，戳出的孔不會(huì)塌陷也不會(huì)回縮）。然后將面團(tuán)排出氣體，重新變小，并松弛15分鐘。4、將面團(tuán)均勻分成10份（每一份約60克），取一份小面團(tuán)，揉圓。將面團(tuán)兩邊往底下收，轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)并繼續(xù)將兩邊往底下收，使表面變圓。5、面團(tuán)翻面，收口朝上，捏緊。6、將面團(tuán)收口朝下放在臺(tái)面上，手掌包住面團(tuán)輕輕晃動(dòng)搓圓，使面團(tuán)表面變得非常光滑，完全無(wú)褶皺。圓面團(tuán)就整形好了。7、將所有的小圓面團(tuán)都整形好。8、將面團(tuán)放入鋪了硅油紙的烤盤(pán)，進(jìn)行最后發(fā)酵，35℃，濕度85%，發(fā)酵約40分鐘，直到面團(tuán)變成2倍大。如果烤箱沒(méi)有帶濕度的發(fā)酵功能，可在烤箱內(nèi)放一盆熱水，關(guān)上烤箱門(mén)發(fā)酵。9、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，可以制作糖漿。將糖粉和水混合，充分拌勻即可。10、發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層全蛋液，然后用割包刀在表面劃一個(gè)十字。劃刀口要干脆利落，要選擇薄切鋒利的刀片。如果沒(méi)有割包刀，可以用老式的刮胡刀片。11、最后，在刀口擠入糖漿。放入預(yù)熱好180℃的烤箱，烘烤大約15分鐘，至表面金黃色即可出爐。12、糖漿會(huì)幫助刀口在烘烤過(guò)程中完全撐開(kāi)，最終成為圖片中的形狀。

注意事項(xiàng)：確保每種原料的準(zhǔn)確無(wú)誤，并按照一定的順序加入，注意原料的溫度狀態(tài)，比如糖和鹽要分開(kāi)放，避免影響酵母的活性。攪拌時(shí)要控制好攪拌機(jī)的速度和攪拌時(shí)間，避免攪拌過(guò)度或不足。攪拌過(guò)度會(huì)使面筋打斷，影響面包的發(fā)酵和口感；攪拌不足則面筋不能充分?jǐn)U展，同樣會(huì)影響面包品質(zhì)。面團(tuán)溫度要適宜，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵和品質(zhì)。可以通過(guò)調(diào)節(jié)環(huán)境溫度、使用冷水或溫水、以及控制攪拌時(shí)間來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)溫度。

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