香甜黃油圓面包商業(yè)配方工藝，香甜黃油圓面包制作技巧，香甜黃油圓面包做法

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配方：高筋面粉240克，低筋面粉60克，佳多美Q1.5克，水120克，干酵母6克，細砂糖60克，鹽4克，奶粉12克，雞蛋（全蛋液）45克，黃油60克。糖漿：糖粉50克，水10克。表面刷液：全蛋液適量。

工藝：1、首先跟制作所有甜面包一樣，先揉面。將除了黃油以外的所有面團配料投入廚師機的攪拌盆，揉至初步擴展階段（能抻出偏厚且易破的膜）。可以用手揉面，也可以用廚師機來揉面，廚師機使用你習慣的速度即可（我使用的君焙G1廚師機6檔揉了7分鐘左右，如果是4.8L廚師機則用2檔并根據(jù)揉面的情況調整時間）。2、加入軟化的黃油，繼續(xù)用廚師機或手揉面，使黃油被面團吸收，并揉至擴展階段（能抻出一張比較強韌的薄膜）。3、揉好的面團，進行基礎發(fā)酵。室溫下（25℃）發(fā)酵至2.5倍大（手指沾面粉輕輕戳入，戳出的孔不會塌陷也不會回縮）。然后將面團排出氣體，重新變小，并松弛15分鐘。4、將面團均勻分成10份（每一份約60克），取一份小面團，揉圓。將面團兩邊往底下收，轉動面團并繼續(xù)將兩邊往底下收，使表面變圓。5、面團翻面，收口朝上，捏緊。6、將面團收口朝下放在臺面上，手掌包住面團輕輕晃動搓圓，使面團表面變得非常光滑，完全無褶皺。圓面團就整形好了。7、將所有的小圓面團都整形好。8、將面團放入鋪了硅油紙的烤盤，進行最后發(fā)酵，35℃，濕度85%，發(fā)酵約40分鐘，直到面團變成2倍大。如果烤箱沒有帶濕度的發(fā)酵功能，可在烤箱內放一盆熱水，關上烤箱門發(fā)酵。9、面團發(fā)酵的時候，可以制作糖漿。將糖粉和水混合，充分拌勻即可。10、發(fā)酵好的面團表面刷一層全蛋液，然后用割包刀在表面劃一個十字。劃刀口要干脆利落，要選擇薄切鋒利的刀片。如果沒有割包刀，可以用老式的刮胡刀片。11、最后，在刀口擠入糖漿。放入預熱好180℃的烤箱，烘烤大約15分鐘，至表面金黃色即可出爐。12、糖漿會幫助刀口在烘烤過程中完全撐開，最終成為圖片中的形狀。

注意事項：確保每種原料的準確無誤，并按照一定的順序加入，注意原料的溫度狀態(tài)，比如糖和鹽要分開放，避免影響酵母的活性。攪拌時要控制好攪拌機的速度和攪拌時間，避免攪拌過度或不足。攪拌過度會使面筋打斷，影響面包的發(fā)酵和口感；攪拌不足則面筋不能充分擴展，同樣會影響面包品質。面團溫度要適宜，過高或過低都會影響面團的發(fā)酵和品質。可以通過調節(jié)環(huán)境溫度、使用冷水或溫水、以及控制攪拌時間來調節(jié)面團溫度。

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