鹵豬頭肉怎么做？鹵豬頭肉商業(yè)配方工藝，鹵豬頭肉制作技巧，鹵豬頭肉做法。

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配方：生鮮豬頭肉2千克，冰水1600克，鹽40克，糖30克，富磷聯(lián)B28克，美久亭A6克。

工藝：首先稱取生鮮豬頭肉2千克，放入清水中清理干凈。現(xiàn)在配制注射液，稱取冰水1600克，加入鹽40克，糖30克，富磷聯(lián)B28克用溫水溶解后加入冰水中，加入富磷聯(lián)B可以豬頭肉口感糯脆、爛肉好咬，提高出品率。將所配制的注射液用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，溫度控制在5℃以下。現(xiàn)在開始注射，將鹽水注射機(jī)在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準(zhǔn)備好后開始操作，首先將壓力調(diào)制30kPa（千帕）左右，保證注射率達(dá)到30%。也可采用2次注射。將注射好的豬頭肉連同滲出的料液腌制8-12小時(shí)。將腌制好的豬頭肉放入清水鍋，加入蔥姜，料酒去腥，燒開后再大火煮30分鐘左右，撇除浮沫。將豬頭肉從開水鍋中撈出后放入盆中備用。開始熬制鹵湯，鍋中油燒熱，加入30克冰糖炒個(gè)糖色，加入清水，接著把香料包、蔥段，姜塊、紅辣椒，料酒、耗油，鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬，五香粉、味精、雞精放入，水燒開后小火熬出香味，即成鹵湯。待湯汁沸騰后放入豬頭肉，(下鍋后不得當(dāng)即翻動(dòng)豬頭肉，過早翻動(dòng)會(huì)使水分析出，降低出品率。)大火煮30分鐘，隨時(shí)撇去湯面浮沫，再轉(zhuǎn)小火煮60分鐘至豬頭肉熟透。如果上市銷售，為了保鮮還可以添加美久亭A6克，提前使用數(shù)倍涼開水溶解后加入鹵煮鍋中，五分鐘后即可停火，停火后燜2個(gè)小時(shí)再出鍋，這樣咱們的鹵豬頭肉就制作完成了。

注意事項(xiàng)：使用富磷聯(lián)B進(jìn)行腌制，可以提升豬頭肉的口感和出品率。腌制液需按照比例配制，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉ｋ缰茣r(shí)間需控制在12-15小時(shí)之間，確保豬頭肉充分吸收腌料

煮制過程中需控制好火候和時(shí)間，避免豬頭肉過熟或過生。熬制過程中需不斷攪拌，避免糊底影響口感。鹵制過程中需控制好火候和時(shí)間，使豬頭肉充分吸收鹵湯的味道。可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹵制時(shí)間，以達(dá)到最佳的口感和香味。

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