麻辣鴨翅怎么做？麻辣鴨翅商業(yè)配方工藝，麻辣鴨翅制作技巧，麻辣鴨翅做法。

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配方：鴨翅1千克，1000克涼水，富磷聯(lián)B16克，0.2-0.5%白醋，30克冰糖，美久亭A3克。

工藝：首先稱取鴨翅1千克，清洗干凈，再稱取1000克的涼水，富磷聯(lián)B16克用少許溫水溶解，加入富磷聯(lián)B可以使鴨翅口感糯脆、爛肉好咬，溶解后倒入涼水中攪拌均勻，再加入稱好的鴨翅攪動(dòng)一下，低溫腌制8-15小時(shí)。然后將腌好的鴨翅取出，把腌制液倒入鍋中燒開之后，再倒入鴨翅，開火煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋，然后熄火，撈入溫水中。開始熬制鹵湯，鍋中油燒熱，加入30克冰糖炒個(gè)糖色，加入清水，接著加入適量的香料包、蔥段、姜塊、料酒、耗油，鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬，五香粉、味精、雞精，麻椒，花椒，干辣椒段。水燒小火熬出香味，即成鹵湯。待湯汁沸騰后放入鴨翅，(下鍋后不得當(dāng)即翻動(dòng)鴨翅，過早翻動(dòng)會(huì)使水分析出，降低出品率。)大火燒開，隨時(shí)撇去湯面浮沫，轉(zhuǎn)小火煮制30分鐘，煮至鴨翅熟透，關(guān)火燜2小時(shí)。如上市銷售，延長保存期，還可以添加美久亭A3克，提前使用數(shù)倍涼開水溶解后均勻的倒入鹵煮鍋中，5分鐘后即可出鍋。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間需控制在8-15小時(shí)之間，確保鴨翅充分吸收腌料。煮制過程中需控制好火候和時(shí)間，煮至七成熟時(shí)加入白醋，然后熄火撈入溫水中。熬制過程中需不斷攪拌，避免糊底影響口感。

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